Bolo Inglês

O dia não parava de chover, talvez sentido pelo adeus ao Rei do Futebol Português. Homem este que trouxe em tempos difíceis da vida de um país, alegria, emoção e sonhos. Um povo que tinha na face a dureza vida.

Tempos em que privados de liberdade, o futebol recarregava a alma, ao ritmo do imparável Pantera Negra. A sua leveza, firmeza e destreza faziam dele o homem impiedoso no campo, mas fora dele o homem simples, dado e amigo.
Golooooooo! de Eusébio.
Eterno Obrigado.   

Para ajudar, nestes momentos de tristeza foi para a cozinha fazer um bolo para o Dia de Reis. Esta receita é muito boa, pelo seu grau de simplicidade, textura e sabor. Quanto aos frutos secos e frutas cristalizadas, coloquei umas sobras do Natal.
Ficou óptimo.

Ingredientes:

3 ovos médios

75 gr manteiga amolecida

1 chávena de chá de açúcar amarelo

1 1/2 chávena de chá de farinha

1 colher sopa de fermento em pó

1 cálice de Vinho do Porto

175 gr de frutos secos e frutas cristalizadas picadas 

Preparação:

1. Ligue o forno à temperatura de 180 º. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhar com farinha.

2. Numa taça, bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme fofo.

3. Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.

4. Deitar o Vinho do Porto e envolver bem, finalmente, peneirar a farinha com o fermento e envolver bem à massa, sem bater demasiado (o suficiente para ficar tudo bem incorporado).

5.  Envolver 2/3 de frutos secos à massa. Deitar o preparado na forma e salpicar o topo com os restantes frutos, levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos ou até, espetando um palito no centro do bolo, este sair seco.

6. Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar

Fonte: Inspirado no site Fabrico Caseiro 

Encharcada Alentejana da Filipa Vacondeus

Para dar entrada a mais um ano, não podia faltar um doce tradicional português.

A principio não sabia o que fazer. Foi ver os ingredientes que tinha e reparei que mais uma vez, nesta ocasiões de festa, o que mais sobra é o pão.

Lembrai-me de uma receita de encharcada que vi na televisão no canal 24 kitchen, da Filipa Vacondeus. E ainda por cima tinha provado na casa de uma amiga a mesma receita.

Ficou uma delicia, com uma textura macia e crocante da amêndoa.

FELIZ ANO NOVO

Ingredientes:

150 gr açúcar
1 dl água
150 gr amêndoa ralada
6 gemas
150 gr de miolo de pão
1/2 de chávena de leite morno
canela q.b.

1. Numa frigideira, introduza o açúcar, cubra com água e deixe ferver até atingir o ponto de pasta.

2. Entretanto, verta uma chávena de leite sobre o pão e massaje com as mãos para que fique bem encharcado.

3. De seguida, bata as gemas. Junte a amêndoa picada à calda de açúcar, mexa, envolva gradualmente nas gemas.

4. Deite depois o ovo na frigideira e pão. Mexa bem.

5. Coloque num prato e decore com canela.

Fritos de Abóbora Menina ou Belhoses

Estava eu já desesperada no consultório médico, com a demora do atendimento, quando uma senhora começou por dizer que 'o sistema' estava lente. Conversa puxa conversa, e de repente estávamos a trocar receitas de Natal. 

Então ela chamava Fritos de Abóbora-menina à receita que eu tinha visto pela primeira vez na televisão com o nome Belhoses. Estes fritos fizeram parte, na minha ceia de Natal.

Os fritos ficam uma delicia, com sabor adocicado da abóbora e no final uma sabor a laranja. Muito bons.

Moral da história: Aproveitem o tempo da melhor maneira possível, nem que seja a ouvir os outros e partilhar experiências. 

FELIZ NATAL

Ingredientes:

1 kg de Abóbora Menina cozida e escorrida
Raspa de uma laranja
1 gema de ovo
150 g de farinha
1 colher de café de fermento
Óleo para fritar
Canela e açúcar q.b.

Preparação:

1. Esmague a abóbora com um garfo. Junte a raspa da laranja, a gema, a farinha e o fermento. Mexa, até ficar uma massa homogénea.

2. Numa frigideira, em lume médio, com óleo quente vá fritando a massa, até ficar dourado. Escorra em papel absorvente. Finalmente passe por uma mistura de açúcar e canela a gosto.

Patê de Fígado do Galinha

No mês de Dezembro, todos nós andamos a pensar o que vamos fazer para a Ceia de Natal e o que vamos oferecer aos nossos mais queridos, tudo isto sem arruinar o orçamento.

Ao longo desta época, vou dar sugestões económicas e fáceis. 

Começo por uma entrada, o Patê de Fígado de Galinha.

Muito saboroso, rende muito e pode ser feito 2 dias antes de servir.

Ingredientes:

200 gr de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta

100 gr de manteiga
azeite de oliva q.b.
1 cebolas vermelhas, descascadas e picada
2 dentes de alho descascados e picados
um pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
500 gr de fígado de galinha
sal e pimenta q.b.
um copo pequeno de aguardente

Preparação:

1. Coloque 200 gr de manteiga em uma panela ao lume por 20 a 30 minutos, até que esteja completamente derretida. A gordura vai separar da parte branca no fundo que é o soro. Retire a gordura (manteiga clarificada) em cima e coloque em uma panela separada. Colocar em calor médio e adicionar as folhas de louro, os alhos esmagados e a malagueta, deixe durante 1 minuto e retire do lume. Reserve.

2.  Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola, alho e folhas de tomilho. Frite rapidamente, cerca de 4 minutos. Adicione e frite os fígados de galinha e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos para estar rosado ainda no meio. Adicione a aguardente, pode flambar, e deixe cozinhar, por mais 2 minutos.

3. Coloque os fígados no processador. Perceberá que o cheiro muda imediatamente. Prove, e tempere se necessário, em seguida adicione o restante da manteiga, pedaço por pedaço, no processador ainda em execução. Prove e tempere novamente se necessário, deixe no processador por 2 ou 3 minutos.

4. Empurre-o por uma peneira fina e lisa para uma tigela de servir, em seguida, coloque no frigorífico coberto com um pedaço de papel vegetal, por 2 horas.

Depois coloque a manteiga sobre o patê e deixe no frigorífico novamente.

Sirva com pão fresco ou torradas.

Receita adaptada do Jaime Oliver

Pernil assado com Batatinhas

O Natal e o Ano Novo já passaram, mas as suas iguarias gastronómicas  continuam a ser feitas cá por casa.

Desta vez, é o Pernil assado, que faz parte desta quadra no Brasil e América Latina. Também consumido durante o ano em 'lanchonetes' especializadas na sua confecção.

Um Bom Ano 2013, com muita saúde e esperança no futuro.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 Pernis de porco

2 Cebolas picadas

6 Dentes de alho picados

3 Colheres de sopa de massa de pimentão

1 1/2 copo de vinho branco

2 Folhas de louro

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

750 gr de Batatinhas descascadas

Preparação:

1. Tempere de véspera os pernis, com o sal, a pimenta, os alhos, a massa de pimentão, as folhas de louro, o vinho branco e o ramo de salsa.

2. No dia seguinte, coloque numa panela ou na panela de pressão, o azeite e a cebola, quando ficar transparente, coloque os pernis e deixe ferver no azeite, de ambos os lados.

3. Junte a marinada e água suficiente para cobrir até metade dos pernis. Deixe cozer até ficarem tenros.

4. Coloque os pernis e o caldo de cozer num tabuleiro de ir ao forno. Junte as batatinhas. Leve ao  forno até estarem assadas.

Filhóses de Abóbora

Este ano deram-me um linda abóbora-menina, para fazer filhóses e cá estão elas.

Ingredientes:

1 kg de abóbora-menina
1 kg de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro
6 ovos
1 cálice de aguardente
Sumo e raspa de uma laranja
Óleo para  fritar
Canela e Açúcar q.b.


Preparação:

1. Descasque a abóbora, retire-lhe as sementes e corte-a em cubos regulares. Coloque a abóbora a cozer.

2.Quando esta estiver cozida, retire-a da água, escorra-a muito bem de um dia para o outro.

3. Misture-a com a farinha num alguidar e amasse tudo muito bem.

4. Dilua o fermento no sumo da laranja.

5. Junte o fermento diluído, a raspa da laranja e a aguardente à massa. Amasse.

6. Junte os ovos um a um e trabalhando-a muito bem.

7. Depois de bem amassada, deixe levedar dentro do alguidar, tapada com um cobertor de lã em local morno e sem correntes de ar.

8. Quando a massa estiver bem lêveda, coloque ao lume uma frigideira com óleo.

9. Comece a fritar quando o óleo estiver bem quente, deitando a massa com a ajuda de duas colheres.

10. Depois de fritas, passe as filhóses por uma mistura de canela e açúcar.

Pudim de Panetone na Panela de Pressão

Este pudim ficou muito bom, valeu a pena guardar uma parte do Panetone logo de inicio.

Ingredientes:

700ml de leite
50ml de whisky
6 ovos
150grs de frutas cristalizadas
150grs de Panetone
150grs de açúcar
1 casca de limão

Para a forma:
4 colheres de açúcar

1. Leve ao lume o leite com a casca de limão, deixe ferver, retire do lume e deixe arrefecer.

2. Colocar na forma 4 colheres de açúcar e levar ao lume até ficar caramelo.

3. Corte o Panetone e as frutas cristalizadas em pedaços. Numa tigela, misture o açúcar, junte ovos, os pedaços de Panetone e as frutas cristalizadas e mexa.

4. Rejeite a casca do limão do leite, junte o leite aos poucos, mexa delicadamente. Reserve durante 20min, para o Panetone absorver o preparado.

5. Deite a mistura na forma do pudim já com o caramelo e feche com a tampa ou com papel alumínio.

6. Coloque dentro da panela de pressão com água até meio, e deixe ferver durante 20min.

8. Ao fim desse tempo, retire a panela de pressão do lume e  deixe arrefecer dentro do banho maria. Depois desenforme e sirva fresquinho.

Panetone Tradicional

Este fim de semana frio e chuvoso, levou-me a refugiar na minha cozinha. Situação que originou o aparecimento de um belo 'Pane di toni' ou Panetone ao pequeno almoço de domingo.

Para quem não sabe a história deste pão muito consumido no Natal, cá vai:

Conta-se que no século XV, um jovem morador de Milão apaixonou-se pela filha de um padeiro. Porém o pai não era muito de conversa e não aceitava tal namoro, diante da situação o jovem resolveu se disfarçar de ajudante de padeiro e criou um pão doce.

Esse pão era diferente, com frutas saborosas e de um tamanho fora do normal para época, ganhou destaque na padaria também por ter uma forma de uma cúpula de igreja.

O jovem disse que o autor da receita foi Toni, pai da moça. Foi notável o crescimento de clientes, pedindo principalmente pelo “pão de Toni”. O nome deste pão doce sofreu algumas modificações durante o tempo até chegar ao que é hoje: panetone.

Existem outras duas versões sobre a história do panetone. Uma dela diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395.

A última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar pertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o Panetone, entre 1300 e 1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.

A partir da receita tradicional surgiram o chocotone e a colomba, sem falar das variações feitas a partir de suas tenras fatias, como é o caso do pudim e das fatias douradas de panetone.

Fonte: Mundo das Tribos

Fiz uma receita tradicional e usei a máquina de fazer pão para fazer a massa e levedar, mas quem não tiver pode fazer á mão ou na batedeira com varas em espiral até ficar misturada. A seguir coloque numa mesa polvilhada com farinha, amasse até despegar das mãos e deixe levedar uma hora ou até dobrar de tamanho.

Como é um pão que demora muito tempo a fazer (+/- 5horas), optei por cozer o pão na máquina de fazer pão, que tem a temperatura certa e o tempo. No caso de adormecer, visto que já era meia-noite, o pão estava salvo. E ficou um espectáculo.

Ingredientes:

1/2 chávena de leite morno

1/2 chávena de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 cubo de fermento de padeiro (12grs)

3 chávenas de farinha de frigo para pão (T65)

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 pitada de sal

2 gemas de ovo de tamanho médio

75grs de manteiga derretida e deixada arrefecer.

Para o acabamento:

50grs de sortido de cascas cristalizadas cortadas aos pedaços

100grs de passas de uva

50ml de Aguardente

Raspas de um limão

1 Ovo batido para pincelar

1. Começe por deitar a aguardente nas uvas passas e reserve. Deite o leite morno e a água numa tigela. Acrescente 1 colher de chá de açúcar, o fermento e 1 chávena de farinha branca para o pão. Misture os ingredientes e, em seguida, cubra a tigela com uma folha de película aderente e deixe repousar a massa durante 1 a 2 horas, em local quente, até aumentar de volume e apresentar espuma.

2. Deite a massa (esponja) na cuba da máquina e junte o resto da farinha, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Marque o programa «Massa».

3. Quando o programa terminar, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Amasse-a com o sortido de cascas cristalizadas, as passas escorridas da aguardente e a raspa do limão, até que fiquem perfeitamente incorporados.

4. Coloque a massa numa forma redonda, bem untada, com cerca de 18 cm de diâmetro, pressionando-a bem (no meu caso tirei a pá da máquina de fazer pão e coloquei a massa na cuba).

5.Cubra-a com uma folha de película aderente (eu colocai a cuba com a massa dentro da  máquina, fechai e tapai a máquina com um pano) untada, sem apertar, e deixe repousar em local quente até dobrar o tamanho. Quando a massa tiver aumentado de volume, retire a película e pincele a superfície da massa com o ovo batido.

Leve ao forno durante 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 ºC. Reduza então para 180ºC e deixe cozer durante mais 15 minutos ou até que fique dourado e completamente cozido (eu seleccionei o programa «Cozer» e fui dormir...e vida o pequeno-almoço).

P.S. Já guardei metade para fazer Pudim de Panetone, vamos ver se resisto.

Receita adaptada do Livro: Manual de Receitas de Pão - Vicki Smallwood

Roupa Velha

Este prato é feito no dia de Natal com as sobras das couves, das batatas e do bacalhau cozido, que é comido na véspera. Neste caso o Natal já foi, mas sobrou-me estes ingredientes de uma refeição, e claro está, fiz a Roupa Velha.

Ingredientes:

Sobras de Bacalhau, batatas e couves cozidas.
4 dentes dedos alhos
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.

Colocar uma dose generosa de azeite numa panela ao lume, juntamente com alhos e deixar aquecer. Depois colocar as sobras partidas aos bocados e deixar apurar 10min. Rectificar o sal e colocar vinagre a gosto. Passado 2min. servir quentinho.

Fatias Douradas com Flor de Anis

Natal sem Fatias Douradas (á moda de Lisboa) ou Rabanadas (á moda do Porto) não é Natal.

Ingredientes:

600 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 flores de anis
casca de um limão
1 pão de forma de véspera
5 ovos
Óleo para fritar
Açucar e canela para polvilhar

Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela, a flor de anis e a casca de limão. Deixar levantar fervura, retire e deixe amornar. Em seguida, corte o pão ás fatias, mergulhe-as no preparado de leite, retire-as e reserve. Entretanto, bata os ovos com a vara de arames e passe as fatias demolhadas pela gemada. Aqueça o óleo e frite as fatias de ambos os lados. Retire depois as douradas e escorra-as sobre papel absorvente. Por fim, envolva-as, ainda quentes, numa mistura de açúcar e canela.

Aletria

Aletria ou cabelo de anjo é um doce muito apreciado cá em casa.
No Natal serve-se a Aletria durante o ano o Arroz Doce.

Ingredientes:

150g de aletria
1000 ml de leite
500 ml de água
150g de açúcar
1 pau de canela
2 cascas de limão
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
Canela em pó q.b.

Numa panela, leve ao lume a água e o leite deixando um pouco para misturar com as gemas. Junte as cascas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver.

Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta. Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.

Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e  deixe cozer as gemas sem deixar ferver. Antes que comece a ferver, apague o lume.

Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

Bolo de Natal

Bem o Natal já foi, mas eu ainda tenho algumas receitas que não coloquei aqui. Pois já sabemos como é a azáfama nesta época,...compras, decorar, cozinhar, arrumar e no dia seguinte voltar a fazer tudo de novo.

Realmente o tempo é pouco.

E como o Natal é quando, neste caso, uma mulher quer, esta semana vou dar as receitas de Natal que faltam.

Fiz um Bolo de Natal típico dos Açores, é bom, fácil e parecido com o bolo Inglês.

Ingredientes:

200grs de manteiga

250grs de açúcar

5 ovos

300grs de farinha

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de fermento

70grs de miolo de noz

50grs de pinhão

180grs de fruta cristalizada picada

Decoração:

Fruta cristalizada

Açúcar em pó para polvilhar.

Bata a manteiga com o açúcar. até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos e bata mais um pouco.

Junte a farinha com o fermento e coloque no preparado anterior, amassando bem.

Por fim, acrescente o vinho do Porto e os frutos secos misturados com a fruta cristalizada picada e envolva bem.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de chaminé. Verta a massa e disponha por cima a fruta cristalizada.

Leve ao forno a 190 Cº, por 40min. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme. Sirva o bolo polvilhado com açúcar em pó.

Bolo Rei

Desejo a todos um Feliz Ano Novo, com muita saúde e tudo que desejarem.

Não podia passar o Dia de Reis, sem fazer um Bolo Rei. Este ficou gigante e bom.

Tive a ajuda da Máquina de Fazer Pão, mas podem fazer com a batedeira com varas em espiral.

Ingredientes:
250ml de leite + 1 ovo
25ml de aguardente velha
Raspa de um limão
1 colher de chá de sal
100grs de açúcar
100grs de manteiga
600grs de farinha de frigo
1 colher de sopa de farinha Custard
25grs de fermento de padeiro

Frutos secos e frutas cristalizadas a gosto
Frutas cristalizadas para decorar
Açúcar em pó para decorar
Mel ou geleia para pincelar

Coloque tudo na cuba da máquina de fazer pão, menos os frutos secos e as frutas cristalizadas. Fazer o programa 'Amassar'. Quando acabar voltar a fazer o programa 'amassar' e junte os frutos secos e as frutas cristalizadas. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e colocar a massa em forma de coroa no fim do programa, decorada com frutas cristalizadas e açúcar em pó. Leve ao forno durante 35min. a 180 Cº. Depois de cozido pincel com geleia ou mel.

Formigos do Minho ou Mexidos

Esta receita é muito antiga, tem origem no norte do país e quem conta a história são os meus avós que:

Para terem um Natal mais doce inventaram esta receita, pois quem não tinha possibilidades tinha um pouco de pão duro, com o mel das abelhas e os ovos lá de casa e a casca do limão, fiziam se os mexidos.

Se a família tivesse posses então adicionava á receita os frutos secos e o vinho do Porto.

Ingredientes:

1L de água
200 grs de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de mel
1 rasca de laranja ou limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
250grs de pão duro em cubinhos
4 gemas
1 cálice cheio de Vinho do Porto
40grs de manteiga
60grs de passas
30grs de pinhões
Canela em pó

1. Deixe num tachinho a água, o açúcar, o mel, a casca de laranja ou limão, o pau de canela e sal e deixe ferver durante 3 minutos.

2. Junte depois o pão, mexa até ferver e retire do lume.

3. Á parte, misture as gemas com o Vinho do Porto e deite, em fio, no preparado anterior, mexendo sempre.

4. Adicione a manteiga em pedacinhos, as passas e os pinhões e leve de novo ao lume, mexendo cuidadosamente, sem deixar ferver.

5. Retire, deite numa travessa ou taças e polvilhe com canela a gosto.

Sonhos

O doce que mais gosto nesta quadra é os sonhos. É simples de fazer, só tem dois segredos: é o bater muito bem a massa e fritar com o óleo bem quente mas com o lume baixo.

Ingredientes:

1 chávena de chá de metade agua, metade leite
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de manteiga
5 ovos
Sal q.b.
1 Casca de limão
Óleo para fritar
Canela e açúcar para polvilhar

Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a manteiga e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.

Junte os ovos um a um e mexa muito bem, eu mexo com a batedeira de espirais entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogênea e fofa

Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar. Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. A massa esta boa quando eles se viram e abrem sozinhos. Deixe fritar até triplicarem de tamanho. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.

Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de fritos passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela e sirva.

Filhóses de abrir

Esta é a primeira receita de Natal das treze que me propôs a fazer.

Começo pelas mais tradicionais, como é as filhóses.

Cá em casa, a tradição são 3 tipos de filhóses: as de abrir, as de abóbora, e sem abóbora.

Mas este ano vou ficar só por estas,....ou não, vamos ver.

Ingredientes:

100ml de leite

2 ovos

2 colheres sopa de aguardente

sumo de uma laranja

1/2 colher de chá de sal

80grs de manteiga

80grs de açúcar

450grs de farinha

25grs de fermento de padeiro

Óleo ou azeite para fritar

Açúcar e canela q.b.

Desfaça o fermento no leite morno e junte os restantes ingredientes. Amasse tudo bem até obter uma massa elastica que se despegue das mãos para quando a tender não romper.

Este ano coloquei todos os ingredientes na cuba da maquina de fazer pão e foi um descanso.

Deixe a massa levedar em local quente e tape com um cobertor até ficar o dobro do tamanho.

Retire pequenas porções e com as pontas dos dedos passadas poe azeite estique do meio para as pontas.

Leve a fritar em gordura quente de um lado e do outro. Escorra sobre papel absorvente e passe ainda quentes por açúcar e canela.