Patê de Fígado do Galinha

No mês de Dezembro, todos nós andamos a pensar o que vamos fazer para a Ceia de Natal e o que vamos oferecer aos nossos mais queridos, tudo isto sem arruinar o orçamento.

Ao longo desta época, vou dar sugestões económicas e fáceis. 

Começo por uma entrada, o Patê de Fígado de Galinha.

Muito saboroso, rende muito e pode ser feito 2 dias antes de servir.

Ingredientes:

200 gr de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta

100 gr de manteiga
azeite de oliva q.b.
1 cebolas vermelhas, descascadas e picada
2 dentes de alho descascados e picados
um pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
500 gr de fígado de galinha
sal e pimenta q.b.
um copo pequeno de aguardente

Preparação:

1. Coloque 200 gr de manteiga em uma panela ao lume por 20 a 30 minutos, até que esteja completamente derretida. A gordura vai separar da parte branca no fundo que é o soro. Retire a gordura (manteiga clarificada) em cima e coloque em uma panela separada. Colocar em calor médio e adicionar as folhas de louro, os alhos esmagados e a malagueta, deixe durante 1 minuto e retire do lume. Reserve.

2.  Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola, alho e folhas de tomilho. Frite rapidamente, cerca de 4 minutos. Adicione e frite os fígados de galinha e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos para estar rosado ainda no meio. Adicione a aguardente, pode flambar, e deixe cozinhar, por mais 2 minutos.

3. Coloque os fígados no processador. Perceberá que o cheiro muda imediatamente. Prove, e tempere se necessário, em seguida adicione o restante da manteiga, pedaço por pedaço, no processador ainda em execução. Prove e tempere novamente se necessário, deixe no processador por 2 ou 3 minutos.

4. Empurre-o por uma peneira fina e lisa para uma tigela de servir, em seguida, coloque no frigorífico coberto com um pedaço de papel vegetal, por 2 horas.

Depois coloque a manteiga sobre o patê e deixe no frigorífico novamente.

Sirva com pão fresco ou torradas.

Receita adaptada do Jaime Oliver