Asas de frango fritas

Acabo de fazer estas asas de frango para acompanhar com uma cerveja, enquanto se vê a seleção de futebol Portuguesa contra a Alemanha para o Euro 2012. Vai começar....adeus. PORTUGAL, PORTUGAL. 

Ingredientes:

1kg de asas de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sumo de 1/2 limão
2 folhas de louro
Sal e Piri-piri q.b.

3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha de milho
3 colheres de sopa de pão ralado
Óleo para fritar.

1. Partir as asas pelas articulações e colocar dentro de um saco plástico. Adicionar a cebola, o alho, o sumo de limão, o louro, o sal e o piri-piri. Deixar repousar de um dia para o outro.

2. Num saco plástico limpo, colocar as farinhas e o pão ralado. Retirar as asas da marinada e passar pelas farinhas e fritar em lume médio baixo. Depois de fritas colocar em papel absorvente.

Pastéis de Massa Tenra

Quando sobra carne assada, normalmente faço croquetes, mas desta vez fiz uns pastelinhos de massa tensa, que ficaram uma delicia, com a massa muito estaladiça e sequinha. Hummm....

Ingredientes:
(12 pastéis grandes)

Massa:

300grs de farinha
3 colheres de azeite
Água morna q.b.
Sal q.b.

Recheio:

400grs de carne assada
100ml de leite
2 colheres de farinha de trigo
Salsa q.b
Sal e Noz- Moscada a gosto
Óleo para fritar.

1.Numa tigela coloque a farinha e abra uma cova. Adicione o azeite e a água (só a necessária) aos poucos e vá amassando até ter um massa homogénea e enxuta. Deixe a massa descansar durante 30 minutos, tapada com um pano húmido.

2. Para o recheio, pique a carne e coloque num tacho ao lume, junte a farinha e mexa. De seguida, junte o leite e deixe engrossar. Retire do lume e adicione a salsa e tempere com o sal e a noz moscada.

3. Com o rolo estique a massa e vá colocando recheio e cortando a massa com um copo. Para fechar bem os pastéis calque com um grafo as extremidades.

 

4. Numa fritadeira com óleo, á temperatura média, coloque os pastéis, deixe corar de ambos os lados. Sirva com salada ou com arroz. ou ainda como entrada.

Rissóis de Pescada, Ameijoa e Delícias do Mar

Tenho como memória de infância, os tabuleiros de rissóis e de croquetes que a minha avó fazia para os nossos aniversários. Com eles encontrávamos também á mesa, os frangos assados, a carne assada, o caldo de camarão bem picante, o pão, as batatas fritas, os doces entre outros pratos. Juntava-se a família toda e amigos, perto de 30 pessoas.

Na minha casa faço sempre os rissóis e congelo para um almoço ou jantar mais rápido ou preguiçoso, e para entrada em refeições de convívio.

Ingredientes para o recheio:
(para 64 rissóis)

750grs de pescada

500grs de ameijoa congelada
100grs de delícias do mar
5 colheres de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
5 colheres de sopa de farinha
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta, Noz Moscada e Sal q.b.

1. Colocar a pescada a cozer com sal. Quando estiver cozida limpe de peles e espinhas.

2. Abrir a ameijoa num tacho com tampa com uma colher de azeite. Quando estiver aberta, retirar o miolo e o caldo para uma tigela.

3. Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e o alho, até ficar transparente.

4. Colocar a farinha e mexer. Junte aos poucos o leite, o caldo da ameijoa e a polpa de tomate até ficar um creme.

5. Junte a pescada, o miolo da ameijoa e as delicias do mar cortadas aos pedaços, ao creme e mexa durante 2min.

6. Tire do lume e coloque o sumo de um limão, a salsa, a pimenta, noz moscada e o sal e mexa bem. Reserve.

Ingredientes para a massa:

2 tigelas de sopa de farinha

2 tigelas de sopa
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1.Colocar a água ao lume com a manteiga.

2.Quando estiver a levantar fervura,  deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até se começar a formar uma bola (a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela).

3.Coloque na bancada e amasse muito bem com as mãos, cuidado não se queime.

 

4. Tire pequenas porções de massa e alise com o rolo da massa.

5. Depois de tendida coloque o recheio e corte com uma chávena ou um copo.

 

6. Coloque os rissóis num tabuleiro enfarinhado.

Ingredientes para finalizar:

Ovos e pão ralado q.b.

Óleo para fritar

1. Bater os ovos num prato fundo e colocar o pão ralado noutro.

2. Passar os rissóis pelo ovo e depois pelo pão ralado.

3. Colocar ao lume brando um fritadeira com óleo e frite os rissóis. Sirva com salada ou com arroz ou/e como entrada. 

4. Os que não consumir pode congelar antes de fritar.

Tulipa de Asa de Frango

Quando vi esta receita no site no programa Mais Você da Ana Maria Braga na televisão TV Globo, tive vontade de experimentar. Mal tive ocasião e amigos cá em casa para o provarem, colocai mãos á obra e o resultado foi excelente. Todos gostaram e passou a ser uma receita cá no menu de casa.

Dá um bocadinho de trabalho para fazer a tulipa de asa de frango, mas depois da segunda asa as coisas tornam-se mais rápidas.

Ingredientes:

• 500 g de asas de frango

Para a marinada

• Chouriço picado a gosto
• piri-piri a gosto
• sal a gosto
• manjericão picado a gosto
• suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada

Recheio

• 100 g de bacon em cubos pequenos
• 200 g de queijo mussarela em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1/2 cebola em pedaços pequenos
• 100 g de presunto em cubos pequenos
• 1 chávena (chá) de farinha de trigo
• 1 chávena (chá) de pão ralado
• 1 chávena (chá) de farinha de milho
• 4 ovos batidos

Preparação:

Preparação da tulipa

Corte a asa nas juntas, em três partes e use a parte do meio para fazer as tulipas (no meu caso usei também a coxa que liga ao peito).

Numa das extremidades do osso corte os ligamentos com uma faca e puxe a carne da parte mais fina para a mais grossa do osso formando uma tulipa.Tire o osso mais fino da tulipa, mantendo o osso maior preso no final dele. Vire do avesso a carne no final do osso mais grosso (a pele deve ficar por dentro). Reserve.

Preparação da marinada

Junte o chouriço picado, o piri-piri, sal a gosto, manjericão picado, suco de 1 limão, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.

Coloque as tulipas para marinar no tempero, durante uma hora.

Preparação do recheio

Colocar dentro da tulipa um pouco do bacon, queijo mussarela, pimentão vermelho, cebola e o presunto em cubos.

Pressione com a mão, fazendo com que fique fechada.

Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o pão ralado e farinha de milho.

Passe as tulipas nos ovos batidos em seguida nas farinhas e depois frite em óleo a 150 Cº a 180 Cº até dourar.

Bola de Carnes

'O prometido é devido' como na musica...cá está a bola de carne e....

....já agora o Rui Veloso.

Ingredientes:

1 Chávena de leite morno
1 Chávena de azeite
3 Chávenas de farinha
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
25grs fermento de padeiro
Carnes da vossa preferência ( paio, fiambre, frango, Bacon...)

Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, no programa amassar, no final dividir a massa em duas partes ( se a massa ficar peganheta, untar as mãos com uma pouco de azeite).

Num tabuleiro colocar uma parte de massa tendida e vá sobrepondo as carnes ao seu gosto e tape com a outra metade de massa.

Levar ao forno a 180ºC durante 40min ou até estar dourada e cozida.

Croquetes de carne

Estes croquetes são baseados numa receita do Chefe Silva, ficam muito bons, cremosos por dentro e crocantes por fora. Para fazer os croquetes faço a carne estufada a propósito, quando tenho festas de aniversário, doutra forma utilizo 'restos de carne', ou seja a carne assada, o frango ou outra carne que sobrou.
São optimos para congelar e ir fritando á medida das necessidades.

Ingredientes

200g de carne picada
1 chouriço de carne picado
60g de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola pequena picada fininha
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa picada q.b.
pão ralado para panar
ovos para panar
óleo para fritar

Numa panela ao lume derreta a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar. Junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a carne picada, o chouriço tempere com sal, pimenta, noz moscada e a salsa. Continue a mexer cerca até formar bola e descolar do fundo do tacho. Despeje sobre um tabuleiro, alise e deixe arrefecer.

Molde os croquetes, passe-os por ovo batido e pão ralado (neste ponto podem ser congelados). Frite em óleo bem quente, seque-os em papel absorvente e sirva quentes ou frios.

Coxinhas de Rico

Quando comecei a desfiar o frango para a canja, percebi que era muito, e pensai fazer coxinhas de galinha que vi no programa de Ana Maria Braga - Rede Globo.

Ingredientes:

(12 coxinhas)

2 peitos de frango (eu utilizei 1 peito grande) cozido e desfiado

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de chouriço bom picado

1 colher sopa cheia de salsa

1/2 chávena chá do caldo de frango reservado

Sal q.b.

2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso

2 ovos batidos misturados com 1/4 de chávena de chá de leite

2 chávena de chá de pão ralado

Óleo para fritar

1. Numa panela em lume médio com 4 colheres de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e o chouriço por 5min. Depois coloque o frango cozido e desfiado, a salsa e o caldo reservado (se necessário, acerte o sal). Deixe cozinhar por 5 min.

2. Transfira para uma tigela e misture o queijo cremoso. Deixe arrefecer de preferência, no frigorífico, durante 3 horas.

3.  Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha. Passe as coxinhas em 2 ovos batidos e misturados com 1/4 de chávena de chá de leite e depois em 2 chávena de chá de pão ralado.

Repita o processo passando novamente nos ovos e depois no pão ralado. Frite em óleo quente  até que doure.

Trouxinhas de massa filo com carne e queijo

Sobrou carne á bolonhesa e tinha um resto de massa filo no frigorifico, o que resultou nestas trouxas.

Ingredientes:

Sobras de carne

7 folhas de massa filo

queijo mozzarela ralado

oregãos q.b.

Azeite q.b.

Untar a massa filo com azeite e dobrar em dois, recherar com a carne, queijo e os oregãos. Unir as pontar da massa e roda-las. Fazer este procedimento até acabar os ingredientes. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Levar ao forno médio até ficarem douradinhas e comer. Este prato não é bom dum dia para o outro.

Enroladinhos de salsicha

Estes enroladinhos dão para todas as ocasiões, são económicos, fáceis e todos gostam.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas
Mostarda q.b.

Cortar a base da massa folhada em triângulos, como a base é redonda cortar 8 fatias. Pincelar cada triângulo com mostarda e enrolar a salsicha em cada um deles. Colocar no tabuleiro de ir ao forno, papel vegetal e durante 20min a 30min a 180Cº.

Empadas Rápidas de Pato

A empada é uma comida muito fácil de transportar e de comer. Com esta receita podemos aproveitar sobras de comida, fazer empadas grandes, empadas mais pequenas (que foi o caso) e todos vão gostar. Podem usar como refeição ou como entradas numa festa.

Esta receita é bastante rápida como o próprio nome indica, ficam muito boas, então quentinhas são do melhor. Aconselho a comerem no dia que são feitas, depois perde o interesse.

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de leite morno
1 colheres sopa de margarina
2 ovos
sal e pimenta
1 chávena de restos de carne cozinhada e picada, seca e sem molho (pato cozido)

Numa tigela, deite a farinha, sal e pimenta a as gemas e o leite morno, aos poucos, mexendo sempre. Junte depois a margarina derretida a as claras batidas em castelo.
Unte as formas com margarina. Em cada forma deite meia colher de massa, 1 colher de carne e por cima outra colher de massa.
Leve a cozer em forno quente durante 15 a 20 minutos.
Sirva com salada.

Ovos verdes

Este prato traz recordações da minha infância. A minha mãe quando vinha do trabalho trazia dentro de um guardanapo este petisco, pois lá faziam muito, ovos verdes para servir aos funcionários e aos clientes.

Ingredientes:

8 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 molho de salsa
1 ovo cru batido
sal, farinha e óleo q.b.

Coza os ovos em água temperada com sal, durante 10min. Escorra-os, passe-os por água fria, retire-lhes a casca e deixe-os arrefecer.
Corte-os sobre o comprido e retire-lhes cuidadosamente as gemas. Esmague-as com um grafo e tempere com o azeite, o vinagre, sal e a salsa picada.
Recheie as claras com a mistura e passe-as por farinha e ovo batido. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e decore com salsa em rama ou uma folha de alface.

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas é um frito da nossa tradição, em cada casa, taberna, arraial elas estão sempre presentes. E aqui não podia ser excepção.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau cozido
farinha q.b.
1 cebola bem picada
1 ramo de salsa
3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite para fritar

Limpar de peles e espinhas e desfiar o bacalhau. Colocar numa tigela o bacalhau, a cebola, o ramo de salsa picadinho, junte os ovos e mexa. Adicione a farinha até ficar uma massa, não muito grossa e homogénea. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Depois é deitar colheradas de massa para o azeite quente, e fritar até ficarem douradinhas de um lado e do outro, em lume médio.

Pasteis de Bacalhau

Não á festa portuguesa, sem os pasteis de bacalhau e esta não foge á regra. Cá vai a receita, mas primeiro os segredos para uns bons pasteis: 1º não devem ter muita batata, ou não devem ter mais batata que bacalhau; 2º devem ter bastante bacalhau: 3º deve-se amassar com as mãos; 4º deve-se juntar ovos até a massa ficar consistente e não mole ou papa.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido
5 batatas medias
1 cebola bem picada
1 ramo de salsa
2 a 3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite para fritar

Colocar a batatas a cozer, depois de cozidas fazer puré e reservar. Limpar de peles e espinhas e desfiar o bacalhau. Colocar numa tigela o bacalhau, o puré, a cebola, o ramo de salsa picadinho e amasse com as mãos, vá juntado os ovos até a massa ficar consistente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Com duas colheres de sopa passe a massa entre elas e coloque a fritar no azeite quente.

Depois de fritos é só comer.