Patê de Fígado do Galinha

No mês de Dezembro, todos nós andamos a pensar o que vamos fazer para a Ceia de Natal e o que vamos oferecer aos nossos mais queridos, tudo isto sem arruinar o orçamento.

Ao longo desta época, vou dar sugestões económicas e fáceis. 

Começo por uma entrada, o Patê de Fígado de Galinha.

Muito saboroso, rende muito e pode ser feito 2 dias antes de servir.

Ingredientes:

200 gr de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta

100 gr de manteiga
azeite de oliva q.b.
1 cebolas vermelhas, descascadas e picada
2 dentes de alho descascados e picados
um pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
500 gr de fígado de galinha
sal e pimenta q.b.
um copo pequeno de aguardente

Preparação:

1. Coloque 200 gr de manteiga em uma panela ao lume por 20 a 30 minutos, até que esteja completamente derretida. A gordura vai separar da parte branca no fundo que é o soro. Retire a gordura (manteiga clarificada) em cima e coloque em uma panela separada. Colocar em calor médio e adicionar as folhas de louro, os alhos esmagados e a malagueta, deixe durante 1 minuto e retire do lume. Reserve.

2.  Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola, alho e folhas de tomilho. Frite rapidamente, cerca de 4 minutos. Adicione e frite os fígados de galinha e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos para estar rosado ainda no meio. Adicione a aguardente, pode flambar, e deixe cozinhar, por mais 2 minutos.

3. Coloque os fígados no processador. Perceberá que o cheiro muda imediatamente. Prove, e tempere se necessário, em seguida adicione o restante da manteiga, pedaço por pedaço, no processador ainda em execução. Prove e tempere novamente se necessário, deixe no processador por 2 ou 3 minutos.

4. Empurre-o por uma peneira fina e lisa para uma tigela de servir, em seguida, coloque no frigorífico coberto com um pedaço de papel vegetal, por 2 horas.

Depois coloque a manteiga sobre o patê e deixe no frigorífico novamente.

Sirva com pão fresco ou torradas.

Receita adaptada do Jaime Oliver

Pão de milho com cerveja e farinheira / Corn bread with beer and sausage

Aceitei o desafio do blog 1x umrühren bitte aka kochtopf de fazer um pão, ou seja:

'Bread Baking Day o evento mensal para apaixonados por fazer pão e para os padeiros.
Fazer, divulgar receitas e experiências sobre pão no primeiro dia de cada mês.'

Este mês é especial, pelo facto, de comemorar o quinto aniversário desta iniciativa, onde o tema é Pão com Cerveja.

Este pão ficou estaladiço, particularidade dada pela cerveja, e com gosto a farinheira.

Ingredientes:

200ml de cerveja preta Sagres
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de farinha de milho
1 colher de chá de sal
1 cubo de fermento fresco de padeiro
1 farinheira

Preparação na máquina de fazer pão

1. Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina, menos a farinheira.

2. Escolher o programa básico, para pão de 750grs e cor média.

3. Quando a máquina apitar colocar a farinheira, sem pele na cuba e fechar a tampa.

4. Quando acabar o programa desenformar e servir.

Preparação à mão:

1. Numa tigela junte as farinhas e o sal e mexa.

2. Noutra junte os líquidos, ou seja, a cerveja, o mel, o azeite e o fermento.

3. Faça uma cova nos ingredientes secos e junte os líquidos, até ter uma massa homogénea e que não se agarre às mão (se precisar adicione mais um pouco de farinha de trigo). Sove durante 10 minutos.

4. Tape a tigela com película aderente e deixe descansar durante 1 hora.

5. Amasse e abra ao meio e junte a farinheira, sem pele, inteira ou partida.

6. Leve ao forno a 180 Cº até estar cozido.

Inglês

I accepted the challenge blog 1x umrühren bitte aka Kochtopf to make a bread, that is:

'Bread Baking Day event monthly passionate about bread and bakers.
Making, disseminating bread recipes and experiences on the first day of each month. '

This month is special because, to celebrate the fifth anniversary of this initiative, where the theme is Beer Bread.

This bread was crispy, given the special beer and taste the sausage.

Ingredients:

200ml of stout Sagres
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon honey
2 teacups of flour
A cup of corn flour
1 teaspoon salt
A hub fresh baker's yeast
a sausage

Preparation in the breadmaker

1. Place all ingredients in the order given in the tub of the machine, minus the sausage.

2. Choose the basic program for bread and 750grs average color.

3. When the machine beeps put the sausage without skin in the tub and close the lid.

4. When you finish the program unmold and serve.

Mixing by hand:
1. In a bowl combine flour and salt and stir.

2. In another add the liquid, ie, beer, honey, olive oil and yeast.

3. Make a hole in dry ingredients and add liquids until you have a homogeneous and do not cling to the hand (if you need to add some more flour). Knead for 10 minutes.

4. Cover the bowl with cling film and let rest for 1 hour.

5. Knead and open the middle and add the sausage, peeled, whole or broken.

6. Bake at 180 º C until cooked.

 

Asas de frango fritas

Acabo de fazer estas asas de frango para acompanhar com uma cerveja, enquanto se vê a seleção de futebol Portuguesa contra a Alemanha para o Euro 2012. Vai começar....adeus. PORTUGAL, PORTUGAL. 

Ingredientes:

1kg de asas de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sumo de 1/2 limão
2 folhas de louro
Sal e Piri-piri q.b.

3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha de milho
3 colheres de sopa de pão ralado
Óleo para fritar.

1. Partir as asas pelas articulações e colocar dentro de um saco plástico. Adicionar a cebola, o alho, o sumo de limão, o louro, o sal e o piri-piri. Deixar repousar de um dia para o outro.

2. Num saco plástico limpo, colocar as farinhas e o pão ralado. Retirar as asas da marinada e passar pelas farinhas e fritar em lume médio baixo. Depois de fritas colocar em papel absorvente.

Rissóis de Pescada, Ameijoa e Delícias do Mar

Tenho como memória de infância, os tabuleiros de rissóis e de croquetes que a minha avó fazia para os nossos aniversários. Com eles encontrávamos também á mesa, os frangos assados, a carne assada, o caldo de camarão bem picante, o pão, as batatas fritas, os doces entre outros pratos. Juntava-se a família toda e amigos, perto de 30 pessoas.

Na minha casa faço sempre os rissóis e congelo para um almoço ou jantar mais rápido ou preguiçoso, e para entrada em refeições de convívio.

Ingredientes para o recheio:
(para 64 rissóis)

750grs de pescada

500grs de ameijoa congelada
100grs de delícias do mar
5 colheres de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
5 colheres de sopa de farinha
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta, Noz Moscada e Sal q.b.

1. Colocar a pescada a cozer com sal. Quando estiver cozida limpe de peles e espinhas.

2. Abrir a ameijoa num tacho com tampa com uma colher de azeite. Quando estiver aberta, retirar o miolo e o caldo para uma tigela.

3. Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e o alho, até ficar transparente.

4. Colocar a farinha e mexer. Junte aos poucos o leite, o caldo da ameijoa e a polpa de tomate até ficar um creme.

5. Junte a pescada, o miolo da ameijoa e as delicias do mar cortadas aos pedaços, ao creme e mexa durante 2min.

6. Tire do lume e coloque o sumo de um limão, a salsa, a pimenta, noz moscada e o sal e mexa bem. Reserve.

Ingredientes para a massa:

2 tigelas de sopa de farinha

2 tigelas de sopa
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1.Colocar a água ao lume com a manteiga.

2.Quando estiver a levantar fervura,  deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até se começar a formar uma bola (a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela).

3.Coloque na bancada e amasse muito bem com as mãos, cuidado não se queime.

 

4. Tire pequenas porções de massa e alise com o rolo da massa.

5. Depois de tendida coloque o recheio e corte com uma chávena ou um copo.

 

6. Coloque os rissóis num tabuleiro enfarinhado.

Ingredientes para finalizar:

Ovos e pão ralado q.b.

Óleo para fritar

1. Bater os ovos num prato fundo e colocar o pão ralado noutro.

2. Passar os rissóis pelo ovo e depois pelo pão ralado.

3. Colocar ao lume brando um fritadeira com óleo e frite os rissóis. Sirva com salada ou com arroz ou/e como entrada. 

4. Os que não consumir pode congelar antes de fritar.

Patê de Atum

Costumo comer muito atum, por ser um alimento saudável, saboroso, rápido e económico. Desta vez vou apresentar um patê, que fica bem como entrada ou numa sandes para um almoço rápido.

Ingredientes:

1 lata de atum natural escorrido ou em óleo escorrido

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 cebola picada finamente

2 colheres de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta a gosto.

Numa tigela misture os ingredientes todos até ficar numa pasta homogénea. Sirva com mini tostas como entrada.

No meu caso, foi com pão alentejano, acabadinho de chegar de Évora. Veio na companhia de uns bolinhos de amêndoa para a sobremesa.

Pão com Alho, Coentros e Queijo Mozzarela

Uma das entradas que faço á um tempo para cá é o Pão com Alho, Coentros e Mozzarela. Quando a refeição está atrasada, faz maravilhas para colocar o pessoal mais humorado e fora da cozinha a revistar todas as panelas. 

É fácil, porque é só colocar tudo na picadora, rápido porque não levo ao forno mas sim ao microondas na função grill (que não foi o caso de hoje, pois esqueci-me de colocar na função) e económico porque pode ser feito com pão do dia anterior.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

4 fatias de pão

2 alhos

4 colheres de sopa de coentros picados (pode usar salsa)

2 colheres de azeite

4 colheres de queijo mozzarella

Colocar os alhos e os coentros na picadora. Barrar as fatias de pão com este preparado. Regar com o azeite e colocar sal a gosto.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao grill do microondas ou ao forno.

Tulipa de Asa de Frango

Quando vi esta receita no site no programa Mais Você da Ana Maria Braga na televisão TV Globo, tive vontade de experimentar. Mal tive ocasião e amigos cá em casa para o provarem, colocai mãos á obra e o resultado foi excelente. Todos gostaram e passou a ser uma receita cá no menu de casa.

Dá um bocadinho de trabalho para fazer a tulipa de asa de frango, mas depois da segunda asa as coisas tornam-se mais rápidas.

Ingredientes:

• 500 g de asas de frango

Para a marinada

• Chouriço picado a gosto
• piri-piri a gosto
• sal a gosto
• manjericão picado a gosto
• suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada

Recheio

• 100 g de bacon em cubos pequenos
• 200 g de queijo mussarela em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1/2 cebola em pedaços pequenos
• 100 g de presunto em cubos pequenos
• 1 chávena (chá) de farinha de trigo
• 1 chávena (chá) de pão ralado
• 1 chávena (chá) de farinha de milho
• 4 ovos batidos

Preparação:

Preparação da tulipa

Corte a asa nas juntas, em três partes e use a parte do meio para fazer as tulipas (no meu caso usei também a coxa que liga ao peito).

Numa das extremidades do osso corte os ligamentos com uma faca e puxe a carne da parte mais fina para a mais grossa do osso formando uma tulipa.Tire o osso mais fino da tulipa, mantendo o osso maior preso no final dele. Vire do avesso a carne no final do osso mais grosso (a pele deve ficar por dentro). Reserve.

Preparação da marinada

Junte o chouriço picado, o piri-piri, sal a gosto, manjericão picado, suco de 1 limão, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.

Coloque as tulipas para marinar no tempero, durante uma hora.

Preparação do recheio

Colocar dentro da tulipa um pouco do bacon, queijo mussarela, pimentão vermelho, cebola e o presunto em cubos.

Pressione com a mão, fazendo com que fique fechada.

Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o pão ralado e farinha de milho.

Passe as tulipas nos ovos batidos em seguida nas farinhas e depois frite em óleo a 150 Cº a 180 Cº até dourar.

Chutney de Coentros

A primeira vez que tive o prazer de saborear esta receita, foi em casa de uma grande amiga. A sogra dela, tinha feito e estava divinal. Passado algum tempo tive coragem de pedir a receita, que veio directamente da fonte... a sogra. Fiz e ficou muito bem.

Ingredientes:

1 molho de coentros frescos (talos e tudo)
3 colheres de sopa de coco ralado
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá gengibre ralado
1 cebola pequena crua picada
2 alhos picados
1 colher de sopa de vinagre
2 malaguetas verdes
Sal q.b.

Lave, seque e corte  os coentros. Retire as sementes ás malaguetas verdes e corte em pedaços. Triture tudo num robô de cozinha ou com a varinha mágica. Sirva fresco com tostas. Dura vários dias no frigorífico.

Omolete de espargos selvagens

As tardes estão soalheiras para uns passeios no campo e sempre que posso lá vou eu. Vou sempre a ver se apanho alguma coisa para o jantar e desta vez foram uns espargos selvagens. Como não podia, deixar de ser fiz uma deliciosa omolete. 

Ingredientes:

1/2 molho de espargos selvagens

3 ovos

4 colheres de sopa de azeite

Sal e Pimenta q.d.

Lavar os espargos e colocados numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Cortar os espargos aos pedaços, deixando a cabeça.

Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite e os espargos.

Enquanto os espargos fritam, em lume brando, bater os ovos com o sal e a pimenta. Colocar os ovos na frigideira e ir formando a omelete.

Sirva com salada de alface e tomate ou cenoura ralada.

Anguilas com ovos

Quando vou a Espanha, tenho o hábito de ir ás compras no supermercado. Compro sempre uma vasta gama de conservas que nós não temos e uma delas é as Anquilas ou Enguias bebés. Talvez encontrem por cá no El Corte Inglês. São muito boas.

Desta vez fiz com ovos.

Ingredientes:

1 lata de anguilas
2 dentes de alho
3 ovos
sal e pimenta q.b.
Salsa q.b.

Numa frigideira ao lume coloque o alho esmagado e a lata de anguilas escorridas de azeite. Bata os ovos e coloque nas anquilas, mexa tudo muito bem, tempere com sal e pimenta a gosto e quando tiver tudo frito, polvilhe com salsa e sirva.

Bola de Carnes

'O prometido é devido' como na musica...cá está a bola de carne e....

....já agora o Rui Veloso.

Ingredientes:

1 Chávena de leite morno
1 Chávena de azeite
3 Chávenas de farinha
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
25grs fermento de padeiro
Carnes da vossa preferência ( paio, fiambre, frango, Bacon...)

Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, no programa amassar, no final dividir a massa em duas partes ( se a massa ficar peganheta, untar as mãos com uma pouco de azeite).

Num tabuleiro colocar uma parte de massa tendida e vá sobrepondo as carnes ao seu gosto e tape com a outra metade de massa.

Levar ao forno a 180ºC durante 40min ou até estar dourada e cozida.

Croquetes de carne

Estes croquetes são baseados numa receita do Chefe Silva, ficam muito bons, cremosos por dentro e crocantes por fora. Para fazer os croquetes faço a carne estufada a propósito, quando tenho festas de aniversário, doutra forma utilizo 'restos de carne', ou seja a carne assada, o frango ou outra carne que sobrou.
São optimos para congelar e ir fritando á medida das necessidades.

Ingredientes

200g de carne picada
1 chouriço de carne picado
60g de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola pequena picada fininha
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa picada q.b.
pão ralado para panar
ovos para panar
óleo para fritar

Numa panela ao lume derreta a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar. Junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a carne picada, o chouriço tempere com sal, pimenta, noz moscada e a salsa. Continue a mexer cerca até formar bola e descolar do fundo do tacho. Despeje sobre um tabuleiro, alise e deixe arrefecer.

Molde os croquetes, passe-os por ovo batido e pão ralado (neste ponto podem ser congelados). Frite em óleo bem quente, seque-os em papel absorvente e sirva quentes ou frios.

Coxinhas de Rico

Quando comecei a desfiar o frango para a canja, percebi que era muito, e pensai fazer coxinhas de galinha que vi no programa de Ana Maria Braga - Rede Globo.

Ingredientes:

(12 coxinhas)

2 peitos de frango (eu utilizei 1 peito grande) cozido e desfiado

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de chouriço bom picado

1 colher sopa cheia de salsa

1/2 chávena chá do caldo de frango reservado

Sal q.b.

2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso

2 ovos batidos misturados com 1/4 de chávena de chá de leite

2 chávena de chá de pão ralado

Óleo para fritar

1. Numa panela em lume médio com 4 colheres de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e o chouriço por 5min. Depois coloque o frango cozido e desfiado, a salsa e o caldo reservado (se necessário, acerte o sal). Deixe cozinhar por 5 min.

2. Transfira para uma tigela e misture o queijo cremoso. Deixe arrefecer de preferência, no frigorífico, durante 3 horas.

3.  Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha. Passe as coxinhas em 2 ovos batidos e misturados com 1/4 de chávena de chá de leite e depois em 2 chávena de chá de pão ralado.

Repita o processo passando novamente nos ovos e depois no pão ralado. Frite em óleo quente  até que doure.

Pão de alho e oregões

Estavam as pizzas já no forno quando pensai, um pãozinho de alho com oregãos vinha mesmo a calhar.

Ingredientes:

1 base de massa da pizza (receita da pizza)

3 dentes de alho

oregãos q.b.

azeite q.b.

Sal q.b.

Na base da massa, colocar o alho muito picadinho e esfregar-lo com as mãos na base. Polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite. Levar ao forno durante 20min a 180ºC ou até ficar dourado. Polvilhar com uma pedrinha de sal, cortar e servir.

Queijo Camembert no forno com Oregãos

No Verão passado descobrir esta receita por uma amiga minha. Desce então comecei a fazer devido á sua simplicidade e ao seu enorme prazer que é saboriar tal iguaria.

As coisas simples são as melhores e as mais dificeis de conseguir.

Ingredientes:

1 queijo Camembert
Oregãos q.b

Corte o queijo ao meio (como se fosse rechear um bolo), colocar os oregãos espalhados numa das metades. Fechar o queijo se quiser polvilhar com mais oregãos, fica ou seu gosto.

Levar ao forno durante 15min, já pré-aquecido a 180ºC. Sirva com tostas ou pão caseiro e vinho branco verde fresco.

Trouxinhas de massa filo com carne e queijo

Sobrou carne á bolonhesa e tinha um resto de massa filo no frigorifico, o que resultou nestas trouxas.

Ingredientes:

Sobras de carne

7 folhas de massa filo

queijo mozzarela ralado

oregãos q.b.

Azeite q.b.

Untar a massa filo com azeite e dobrar em dois, recherar com a carne, queijo e os oregãos. Unir as pontar da massa e roda-las. Fazer este procedimento até acabar os ingredientes. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Levar ao forno médio até ficarem douradinhas e comer. Este prato não é bom dum dia para o outro.

Tarte crocante de queijo e presunto

Esta tarte crocante foi inspirada numa receita do Jamie Oliver, que ele fez num dos seus programas. Tem umas diferenças, mas a maior é a introdução de presunto.

Ficou muito boa, então como entrada funciona muito bem. 

Ingredientes:
(receita para duas pessoas)

6 folhas de massa filo
200ml de natas
100grs de queijo Feta
100grs de queijo mossarella ralado
4 fatias de presunto cortadas aos bocados
3 ovos
Azeite e alecrim q.b.

Numa tigela misture os ovos, as natas, os queijos, o presunto e o alecrim. Não coloque sal pois o queijo feta é salgado e reserve.
Em papel vegetal molhado, disponha as folhas de massa filo, untando cada camada com azeite.

Quando acabar a massa, coloque numa frigideira, introduza o preparado anterior dentro na frigideira.

Coloque as pontas da massa para dento da frigideira, para ficar a tarte coberta e leve ao lume 3min, para a massa por baixo ficar tostada.

Depois é só levar a frigideira ao forno médio durante 20min.

Pode ser servida quente ou fria.