Pastéis de Amêndoa

Viva o Santo António Para comemorar o meu Santo António Fiz com todo o meu coração Uns pastéis de amêndoa Para comer no bailarico com devoção Aqui ficam as receitas que fiz Para o meu santo casamenteiro Para alguma moça bonita Agarra alguma rapaz solteiro. Meu rico Santo António Santinho do meu coração Dá riqueza e saúde Muita paz e muito pão.   Ingredientes: 1 embalagem de massa folhada 6 ovos 250 g de açúcar 130 g de miolo de amêndoas peladas e raladas açúcar em pó q.b. farinha q.b. 1. Leve o açúcar ao lume com 500ml de água.Deixe ferver até obter ponto de espadana. 2. Retire do lume e acrescente a amêndoa ralada, levando novamente ao lume, até ferver e engrossar. 3. Em morno, adiciona-se-lhe as gemas e leva-se novamente ao lume até espessar. 4. Estende-se a massa, bastante fina, forram-se com ela forminhas redondas ou rectangulares e enchem-se até 2/3 com o recheio, polvilhando com uma mistura em partes iguais de farinha e açúcar em pó. 5. Leve ao forno até cozerem e ganharem uma côdea loura.

Sardinhas assadas

Para acabar as comemorações do Santo António, padroeiro da cidade de Lisboa tinha que ser a bela da sardinha e assada claro está.

Aqui, penso que todos nós sabemos assar umas sardinhas, por isso não vou escrever mais.

Bom Santo António.



Salada de Pimentos Assados

A Salada de Pimentos é a companheira ideial das sardinhas assadas nas brasas, por isso não podia faltar.

Ingredientes:

1 pimento vermelho
1 pimento verde
Azeite, sal q.b.

Colocar os pimentos nas brasas ou no bico do fogão.

Quando tiverem com a pele preta, colocar num saco plástico durante 5min e retirar a pele e desfiar.

Temperar com azeite e sal a gosto.

Bolo de Santo António

Andei na net a fazer uma pesquisa sobre o Santo António e a gastronomia e encontrai este bolo, que é tradicional do Brasil nas festas do santo ou mais conhecidas como festas juninas. A Historia no Brasil é assim:

 '...Conhecido como santo casamenteiro, Santo António tem milhares de devotos espalhados pelo Brasil e também em Portugal. Seu dia é comemorado em 13 de Junho, em meio às festas juninas, por isso António é um dos santos mais lembrados nessas festas.

 

Normalmente, sua figura é representada carregando o menino Jesus em seus braços. Muitas mocinhas afoitas para encontrar um marido retiram o bebê dos braços do santo e prometem devolvê-lo depois de alcançarem seu pedido. Outras jovens colocam a imagem de cabeça para baixo e dizem que só mudam de posição quando Santo António descolar um marido para elas. Essas simpatias geralmente são feitas na madrugada do dia 13.

 

Mas nem só de casamento vive o santo. Ele também é conhecido por ajudar as pessoas a encontrarem objectos. Em uma reza conhecida como "os responsos", o santo é invocado para achar coisas perdidas. Numa outra cerimónia, conhecida como trezena, os fiéis entoam cânticos, soltam fogos, e celebram comes e bebes e uma fogueira com o formato de um quadrado. Essa festança acontece de 1° a 13 de Junho.

 

Ainda há um outro costume que é muito praticado pela Igreja e pelos fiéis. Todo o dia 13 de Junho, as igrejas distribuem aos pobres os famosos pãezinhos de Santo António. A tradição diz que esse alimento deve ser guardado dentro de uma lata de mantimento, para a garantia de que não faltará comida durante todo o ano...' EducaTerra

Brincadeira:

Faça esta receita e, antes de levar a massa ao forno, esconda uma aliança, um dedal e uma moeda. Enrole os objectos em papel-alumínio. Depois de o bolinho estar pronto, faça a seguinte brincadeira:quem tirar a aliança vai casar em breve, o dedal, vai ficar para tia, e a moeda, vai ficar rico.

Ingredientes:

3 gemas

150 g de manteiga

1 1/2 chávena de chá de açúcar amarelo

100 g de farinha de rosca ou 6 colheres de sopa

1 colher de sopa de baunilha

1/2 chávena de chá de leite

300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal

3 claras batidas em castelo 

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Nota:
A chávena tem 200ml
Farinha de rosca = Pão ralado

Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga e 1 1/2 chávena de chá de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10min).

Junte 100 g de farinha de rosca, 1 colher de sopa de baunilha e 1/2 chávena de chá de leite .
Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal.
Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em castelo e 1colher de sopa rasa de fermento em pó.

Colocar numa forma forrada com papel vegetal.

Leve ao forno médio (180ºC) por 35min.



Quando estiver cozido, polvilhar com amendoim.

Salada de Orelha de Porco

Petisco muito apreciado por todos os portugueses. Verdade seja dita, o porco é o único animal em que nós aproveitamos tudo, enriquecendo a nossa gastronomia.

Ingredientes:

2 Orelhas de porco

1 cebola

6 dentes de alhos

1 ramo de coentros

200ml de azeite

65,l de vinagre

sal q.b

Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal e coloque as orelhas de porco a cozer durante 1h15 minutos. Caso tenha panela de pressão basta utilizar por 20min.

Depois das orelhas cozidas, corte-as em pedacinhos.
Coloque numa travessa e tempere com os alhos, a cebola, os coentros, o azeite e o vinagre.
Mexa tudo e leve ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas.
Depois de frio esta pronto a servir.

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas é um frito da nossa tradição, em cada casa, taberna, arraial elas estão sempre presentes. E aqui não podia ser excepção.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau cozido
farinha q.b.
1 cebola bem picada
1 ramo de salsa
3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite para fritar

Limpar de peles e espinhas e desfiar o bacalhau. Colocar numa tigela o bacalhau, a cebola, o ramo de salsa picadinho, junte os ovos e mexa. Adicione a farinha até ficar uma massa, não muito grossa e homogénea. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Depois é deitar colheradas de massa para o azeite quente, e fritar até ficarem douradinhas de um lado e do outro, em lume médio.

Broa de Milho (mfp)

Decidi fazer a Broa de Milho, porque fica sempre bem numa sardinhada e nada melhor para comemorar o Santo António. Esta broa ficou muito boa de sabor e de textura, mas para a próxima vou usar farinha de frigo T65 em vez da fina.

Ingredientes:

150ml de leite

2 ovos

40grs de manteiga

1 colher de chá de sal

300grs de farinha de milho

200grs de farinha de frigo

1 pacote de fermento seco para 500g de farinha ou outro

Colocar na cuba da máquina de fazer pão, os ingredientes pela ordem indicada. Escolher o Programa Normal, para um pão de 750grs e médio de tostado.

Quando o programa acabar é só comer.

Caldo Verde

Esta é a sopa mais popular portuguesa e uma das minhas eleitas. Eu faço a caldo verde com um ingrediente diferente da maioria das pessoas. Quando tenho pão duro, coloca na base da sopa, fica mais grossa, não é só á base de batata e fica com um bom paladar.

Ingredientes:

(para 2 litros de sopa)

1 couve portuguesa cortada fininha

4 batatas médias

1 bolinha de pão duro

2 cebola cortada em 4

3 dentes de alho

1/2 chouriço picante ou ao seu gosto

Azeite e sal q.b.

Colocar as batatas, o pão, a cebola e os alhos juntamente com o sal e 4 colheres de sopa de azeite, numa panela com 2,5l de água ao lume, deixe cozer.

Quando tiver tudo cozido passamos com a varinha magica e temos a nossa base feita. Acrescentamos a couve cortada finamente e rectificamos temperos. Deixamos cozer 15min.

Serve-se com umas rodelas de chouriço e um fio de azeite.

Pasteis de Bacalhau

Não á festa portuguesa, sem os pasteis de bacalhau e esta não foge á regra. Cá vai a receita, mas primeiro os segredos para uns bons pasteis: 1º não devem ter muita batata, ou não devem ter mais batata que bacalhau; 2º devem ter bastante bacalhau: 3º deve-se amassar com as mãos; 4º deve-se juntar ovos até a massa ficar consistente e não mole ou papa.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido
5 batatas medias
1 cebola bem picada
1 ramo de salsa
2 a 3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite para fritar

Colocar a batatas a cozer, depois de cozidas fazer puré e reservar. Limpar de peles e espinhas e desfiar o bacalhau. Colocar numa tigela o bacalhau, o puré, a cebola, o ramo de salsa picadinho e amasse com as mãos, vá juntado os ovos até a massa ficar consistente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Com duas colheres de sopa passe a massa entre elas e coloque a fritar no azeite quente.

Depois de fritos é só comer.

Moelas Guisadas

Cá em casa sou conhecida como a 'Maria dos Petiscos', pois faço maravilhas com a Panela ao Lume. Um dos petiscos que sai sempre bem, é as moelas guisadas. Ficam tenrinhas, picantes q.b. e muito gostosas...e o molho espesso para molhar com pão...uummm. O segredo é não ter pressa e carinho ao fazer. Neste caso, fiz acompanhadas com arroz branco.

Ingredientes:

1,5 kg de moelas limpas e cortadas aos bocados

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

50 ml de azeite
1/2 chávena de chá de polpa de tomate
2 folhas de louro
Vinho branco q.b. (boa qualidade)
Malagueta e Pimenta q.b.
Noz moscada e sal q.b.

Colocar a cebola, os alhos, o azeite num tacho e deixar ficar até a cebola ficar loura. De seguida juntar as moelas, a polpa de tomate, o louro, malagueta, pimenta, noz moscada, sal e regar tudo com o vinho branco até cobrir as moelas.

Deixe cozer em lume brando durante 1h30m, ir mexendo de vez enquanto. Quando as moelas tiverem cozida e o molho espesso, estão prontas.

Pão com Chouriço

Decidi fazer Pão com chouriço como um dos pratos de Sto. António, porque está sempre presente em todas as festas populares. É muito fácil de fazer e dá para várias ocasiões. No meu caso foi a entrada, á refeição de acompanhamento do Jogo Portugal-Noruega cá em casa. 

Ingredientes:

500grs de farinha para pão (usei do Lidl)

350 ml de água (ver na embalagem da farinha)

1 Chouriço corrente

1/2 colher de chá de sal

farinha para polvilhar

Colocar a água e a farinha na cuba da máquina de fazer pão, escolher o programa 'Massa'.

Quando este terminar por a massa na bancada polvilhada com farinha. Dividir a massa em bolas e espalmar para colocar o chouriço ás rodelas, para voltar a enrolar.

Colocar os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, no forno a 50º durante 15min para levedar e aumentar a temperatura  para os 180º e cozer 20min.

Arroz Doce na Panela

Cada casa portuguesa tem o seu arroz doce. A base é sempre a mesma,...cozer o arroz, acrescentar leite e açúcar e polvilhar com canela. E o meu é assim:

Ingredientes:

1 litro de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
150grs de arroz carolino
6 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 estrela de anis
2 cascas de limão
3 gemas
1/2 colher de chá de sal
Canela q.b.

Levar ao lume o dobro do arroz em água, neste caso 300ml, com a estrela de anis, as cascas de limão, a essência de baunilha e o sal.

Quando a água evaporar, juntar metade do leite quente e deixar cozer o arroz. Entretanto, numa tigela colocar o açúcar, as gemas e o leite em pó e mexer. O arroz estando cozido e o leite evaporado, juntar o resto do leite quente e o preparado da tigela, mexendo sempre. Logo que comece a engrossar apagar o lume. Colocar em taças ou numa taça e polvilhar com canela.

Fica cremoso. Muito bom.

Caracóis

Este petisco é muito apreciado pelos portugueses, principalmente nas festas de Santo António. Eu adoro caracóis. Tenho boas recordações á volta de uma panela de caracóis, quando era criança...e agora também.

Escolhi uns caracóis maiores, porque os mais pequenos não estavam cheios como eu gosto.

Ingredientes:

1kg de Caracóis

1 cebola picada grosseiramente

6 dentes de alhos cortados grosseiramente

50grs de Bacon cortado aos bocados

3 folhas de louro

3 colheres de azeite

Orégãos frescos q.b.

Malagueta ou Piripiri q.b

Lavar bem os caracóis. Colocar uma panela ao lume com água suficiente para cobrir os caracóis e por de imediato os mesmos. Quando ferver adicionar todos os outros ingredientes, ir retirando a espuma com a ajuda de uma espumadeira. Deixar ficar a ferver em lume brando durante uma hora. Servir quentes.