Rissóis de Pescada, Ameijoa e Delícias do Mar

Tenho como memória de infância, os tabuleiros de rissóis e de croquetes que a minha avó fazia para os nossos aniversários. Com eles encontrávamos também á mesa, os frangos assados, a carne assada, o caldo de camarão bem picante, o pão, as batatas fritas, os doces entre outros pratos. Juntava-se a família toda e amigos, perto de 30 pessoas.

Na minha casa faço sempre os rissóis e congelo para um almoço ou jantar mais rápido ou preguiçoso, e para entrada em refeições de convívio.

Ingredientes para o recheio:
(para 64 rissóis)

750grs de pescada

500grs de ameijoa congelada
100grs de delícias do mar
5 colheres de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
5 colheres de sopa de farinha
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta, Noz Moscada e Sal q.b.

1. Colocar a pescada a cozer com sal. Quando estiver cozida limpe de peles e espinhas.

2. Abrir a ameijoa num tacho com tampa com uma colher de azeite. Quando estiver aberta, retirar o miolo e o caldo para uma tigela.

3. Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e o alho, até ficar transparente.

4. Colocar a farinha e mexer. Junte aos poucos o leite, o caldo da ameijoa e a polpa de tomate até ficar um creme.

5. Junte a pescada, o miolo da ameijoa e as delicias do mar cortadas aos pedaços, ao creme e mexa durante 2min.

6. Tire do lume e coloque o sumo de um limão, a salsa, a pimenta, noz moscada e o sal e mexa bem. Reserve.

Ingredientes para a massa:

2 tigelas de sopa de farinha

2 tigelas de sopa
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1.Colocar a água ao lume com a manteiga.

2.Quando estiver a levantar fervura,  deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até se começar a formar uma bola (a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela).

3.Coloque na bancada e amasse muito bem com as mãos, cuidado não se queime.

 

4. Tire pequenas porções de massa e alise com o rolo da massa.

5. Depois de tendida coloque o recheio e corte com uma chávena ou um copo.

 

6. Coloque os rissóis num tabuleiro enfarinhado.

Ingredientes para finalizar:

Ovos e pão ralado q.b.

Óleo para fritar

1. Bater os ovos num prato fundo e colocar o pão ralado noutro.

2. Passar os rissóis pelo ovo e depois pelo pão ralado.

3. Colocar ao lume brando um fritadeira com óleo e frite os rissóis. Sirva com salada ou com arroz ou/e como entrada. 

4. Os que não consumir pode congelar antes de fritar.