Panetone Tradicional

Este fim de semana frio e chuvoso, levou-me a refugiar na minha cozinha. Situação que originou o aparecimento de um belo 'Pane di toni' ou Panetone ao pequeno almoço de domingo.

Para quem não sabe a história deste pão muito consumido no Natal, cá vai:

Conta-se que no século XV, um jovem morador de Milão apaixonou-se pela filha de um padeiro. Porém o pai não era muito de conversa e não aceitava tal namoro, diante da situação o jovem resolveu se disfarçar de ajudante de padeiro e criou um pão doce.

Esse pão era diferente, com frutas saborosas e de um tamanho fora do normal para época, ganhou destaque na padaria também por ter uma forma de uma cúpula de igreja.

O jovem disse que o autor da receita foi Toni, pai da moça. Foi notável o crescimento de clientes, pedindo principalmente pelo “pão de Toni”. O nome deste pão doce sofreu algumas modificações durante o tempo até chegar ao que é hoje: panetone.

Existem outras duas versões sobre a história do panetone. Uma dela diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395.

A última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar pertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o Panetone, entre 1300 e 1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.

A partir da receita tradicional surgiram o chocotone e a colomba, sem falar das variações feitas a partir de suas tenras fatias, como é o caso do pudim e das fatias douradas de panetone.

Fonte: Mundo das Tribos

Fiz uma receita tradicional e usei a máquina de fazer pão para fazer a massa e levedar, mas quem não tiver pode fazer á mão ou na batedeira com varas em espiral até ficar misturada. A seguir coloque numa mesa polvilhada com farinha, amasse até despegar das mãos e deixe levedar uma hora ou até dobrar de tamanho.

Como é um pão que demora muito tempo a fazer (+/- 5horas), optei por cozer o pão na máquina de fazer pão, que tem a temperatura certa e o tempo. No caso de adormecer, visto que já era meia-noite, o pão estava salvo. E ficou um espectáculo.

Ingredientes:

1/2 chávena de leite morno

1/2 chávena de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 cubo de fermento de padeiro (12grs)

3 chávenas de farinha de frigo para pão (T65)

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 pitada de sal

2 gemas de ovo de tamanho médio

75grs de manteiga derretida e deixada arrefecer.

Para o acabamento:

50grs de sortido de cascas cristalizadas cortadas aos pedaços

100grs de passas de uva

50ml de Aguardente

Raspas de um limão

1 Ovo batido para pincelar

1. Começe por deitar a aguardente nas uvas passas e reserve. Deite o leite morno e a água numa tigela. Acrescente 1 colher de chá de açúcar, o fermento e 1 chávena de farinha branca para o pão. Misture os ingredientes e, em seguida, cubra a tigela com uma folha de película aderente e deixe repousar a massa durante 1 a 2 horas, em local quente, até aumentar de volume e apresentar espuma.

2. Deite a massa (esponja) na cuba da máquina e junte o resto da farinha, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Marque o programa «Massa».

3. Quando o programa terminar, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Amasse-a com o sortido de cascas cristalizadas, as passas escorridas da aguardente e a raspa do limão, até que fiquem perfeitamente incorporados.

4. Coloque a massa numa forma redonda, bem untada, com cerca de 18 cm de diâmetro, pressionando-a bem (no meu caso tirei a pá da máquina de fazer pão e coloquei a massa na cuba).

5.Cubra-a com uma folha de película aderente (eu colocai a cuba com a massa dentro da  máquina, fechai e tapai a máquina com um pano) untada, sem apertar, e deixe repousar em local quente até dobrar o tamanho. Quando a massa tiver aumentado de volume, retire a película e pincele a superfície da massa com o ovo batido.

Leve ao forno durante 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 ºC. Reduza então para 180ºC e deixe cozer durante mais 15 minutos ou até que fique dourado e completamente cozido (eu seleccionei o programa «Cozer» e fui dormir...e vida o pequeno-almoço).

P.S. Já guardei metade para fazer Pudim de Panetone, vamos ver se resisto.

Receita adaptada do Livro: Manual de Receitas de Pão - Vicki Smallwood

Patê de Atum

Costumo comer muito atum, por ser um alimento saudável, saboroso, rápido e económico. Desta vez vou apresentar um patê, que fica bem como entrada ou numa sandes para um almoço rápido.

Ingredientes:

1 lata de atum natural escorrido ou em óleo escorrido

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 cebola picada finamente

2 colheres de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta a gosto.

Numa tigela misture os ingredientes todos até ficar numa pasta homogénea. Sirva com mini tostas como entrada.

No meu caso, foi com pão alentejano, acabadinho de chegar de Évora. Veio na companhia de uns bolinhos de amêndoa para a sobremesa.

Pão de Rústico de Milho

Numa das idas á livraria encontrei um livro de receitas de pão. Ao esfolhear tive a ideia para este, que ficou muito bom. Fica mais leve que uma broa de milho e muito saboroso logo pela manhã com queijinho ou fiambre.

Desta vez, amassei na máquina de fazer pão e cozi no forno, rendendo assim 4 pães lindos.

Ingredientes:

250ml de água morna

1 colher de sopa de melaço

2 colheres de sopa de iogurte

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

350grs de farinha para pão (T65)

100grs de sêmola milho

50grs de farinha integral

25grs fermento de padeiro fresco

1. Colocar os ingredientes por ordem indicada e seleccione o programa 'Massa'.

2. A massa deve ficar em forma de bola, caso não aconteça acrescente colheres de farinha até formar um massa homogénea e em forma de bola.

3. Caso não tenha máquina de fazer pão, basta colocar os ingredientes secos num alguidar. Faça uma cova e vá juntando os líquidos. Amasse até formar uma bola e deixe levedar por um hora.

4. Quando acabar o programa, retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse-a durante 2 a 3 minutos.

5. Dei a forma de 4 bolas, coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Faça uns cortes no pão. Cubra o tabuleiro com um pano e deixe repousar até dobrar o tamanho.

6. Coloque no forno a 180º durante 25 minutos ou até que o pão tenha adquirido uma cor dourada e esteja estaladiço.

Bolo de maçã

Este fim de semana andei a pesquisar novas receitas para fazer, principalmente de bolos. Pelo facto do mês que vamos entrar, ou seja Maio, ter muitos aniversários de pessoas especiais.
Ao fim de algum tempo deparei-me com este bolo de maçã no blog 'Tertúlia de sabores' que por sua vez tirou de outro blog 'Smitten Kitchen'. Como é de esperar 'Quem conta um conto acrescenta um ponto' e cá vai o meu.

Este bolo é mesmo BOM, até quem não gosta de bolos o comeu. Fica grande, bonito, fofo, muito saboroso e óptimo para o lanche.

Ingredientes:

6 maçãs reinetas
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de açúcar

2 3/4 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Uma pitada de sal
1/2 chávena de óleo
1 1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de sumo de laranja
2 colher de chá de essencia baunilha
4 ovos

1. Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e misturam-se com 4 colheres de sopa de açúcar  e 1 colher de sopa de canela, reserva-se.

2. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.

3. Noutra taça mistura-se o óleo com o açúcar, a baunilha e o sumo de laranja.

4. Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido (bati os ingredientes como é descrito com a colher de pau e fica muito bem).

5. Unta-se e polvilha-se uma forma de buraco grande, deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de maçãs por cima, deita-se a restante massa e as restantes maçãs por cima.

6. Leva-se ao forno a 180º, durante 50 minutos, verifique se o bolo está cozido com um palito.

Batido de leite com Morango ou Milk-shake de Morango

Realmente a comprar de uma caixa de morangos foi uma bela ideia. Passamos o fim-de-semana a comê-los ao pequeno-almoço, como snack a ver um filme, como sobremesa no fim da refeição (ao natural ou em forma de gelado) e á ceia misturados num iogurte natural caseiro.

Uma das formas de comer ao pequeno-almoço era fazer um delicioso Batido de Leite, fica bem logo pela manhã, fácil de fazer, fresco, cremoso,...hum.

Ingredientes:

(para 1 pessoa)

4 morangos

250ml de leite fresco

Açúcar a gosto

Lavar os morangos e cortar ao meio e coloca-los no liquidificador juntamente com o leite e açúcar a gosto. Bata bem e delicie-se.

Gelado de Morango

Foi ao mercado e vi uma bela caixa de morangos, comecei logo a pensar no que podia fazer com eles: doces, bolos, gelados, composta, comê-los ao natural ou com chantilly e muito mais. Trouxe para casa a caixa de 4kgs. 

Pensai, vai um geladinho. Humm.

Ingredientes:

500grs de morangos
1 lata de leite condensado
400ml de natas
Morangos para decorar

Arranje os morangos e corte-os em pedaços. Junte-lhes o leite condensado e leve a lume brando, mexendo até os morangos se desfazerem. Triture tudo e deixe arrefecer. Bata as natas, adicione-as ao preparado e envolva-as delicadamente.

Verta o creme numa caixa, tape e leve ao congelador, até ficar bem sólido. Sirva com morangos ou toping de morangos. 

Fonte: Mulher Moderna da Cozinha nº 145 - Abril/2008

Pão com Alho, Coentros e Queijo Mozzarela

Uma das entradas que faço á um tempo para cá é o Pão com Alho, Coentros e Mozzarela. Quando a refeição está atrasada, faz maravilhas para colocar o pessoal mais humorado e fora da cozinha a revistar todas as panelas. 

É fácil, porque é só colocar tudo na picadora, rápido porque não levo ao forno mas sim ao microondas na função grill (que não foi o caso de hoje, pois esqueci-me de colocar na função) e económico porque pode ser feito com pão do dia anterior.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

4 fatias de pão

2 alhos

4 colheres de sopa de coentros picados (pode usar salsa)

2 colheres de azeite

4 colheres de queijo mozzarella

Colocar os alhos e os coentros na picadora. Barrar as fatias de pão com este preparado. Regar com o azeite e colocar sal a gosto.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao grill do microondas ou ao forno.

Cookies de Chocolate

Um dos prazeres na vida que tenho, é sentar-me no sofá a ver um bom filme e a comer umas bolachinhas acompanhadas de um chá ou um chocolate quente.

Também podemos colocar em caixas como estas e oferecer a quem mais gostamos.

Ingredientes:

330 grs de farinha

200 grs de açúcar mascavo

100 grs de açúcar branco

250 grs de chocolate picado

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

150 grs de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1 ovo + 1 gema

2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre 1 tabuleiro com papel vegetal. Esta receita deu 3 tabuleiros de cookies (60 unidades), leve um tabuleiro de cadavez ao forno.

2. Numa vasilha, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Na vasilha da batedeira, junte os açúcares e a manteiga. Bate bem até e massa ficar bem fofa e cremosa, uns 5 minutos. Adicione então o ovo, a gema e a baunilha e bata mais uns 3 a 4 minutos.

4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os secos lentamente. Quando os secos estiverem todos incorporados, pare a batedeira e com uma espátula misture o chocolate picado.

5. Nesse ponto, você pode tampar a vasilha e por na geladeira se não for assar os cookies imediatamente. A massa fica inclusive mais fácil para manusear.

6. Com uma colher de sobremesa, ou com as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pong. Ponha-as no tabuleiro. Quando o tabuleiro estiver pronto, vai ao forno por 10 minutos. Atenção: os cookies vão parecer crus; è assim mesmo. Quando arrefecerem, estarão perfeitos. Retire imediatamente do forno. Deixe esfriar 5 minutos e retire-os com uma espátula. Deixe-os acabar de esfriar numa grelha.

Entrecosto Caramelizado

Vi esta receita na televisão e achai interessante. Foi ao talho, arranjei entrecosto, o primeiro passo estava dado, o segundo era arranjar glucose de milho, procurai e nada. Então para substituir usei mel. Ficou uma delicia, parecia o entrecosto que comemos num restaurante americano, com batatas assadas. Simplesmente divinal.

Ingredientes:

60 ml de água

1 colher de sopa de molho soja

2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)

½ colher de chá de alho

1 colher de sopa de gengibre descascado cortado grosseiramente

1 colher de chá de sal

1 tablete de caldo de frango

1 kg de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos

1 litro de água

folhas de louro, alecrim debulhado e sal a gosto

240ml de óleo

525grs de glucose de milho dourada ou Mel

Preparaçao:

1°- Coloque num picador a água (60 ml), o molho sója, 2 cebolas picadas grosseiramente, o alho, o gengibre descascado cortado grosseiramente, o sal, o tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque o entrecosto porco cortado em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinar no mínimo 12 h no frigorifico.

2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de louro, alecrim debulhado, sal a gosto e o entrecosto (já temperado) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após ter pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e retire o entrecosto de porco cozido.

3°- Coloque o óleo e a glucose de milho dourada ou o mel e leve ao lume alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o lume, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de entrecosto (já cozidos) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire o entrecosto e coloque numa escorredor para sair o excesso de glucose.

Folar de Erva Doce

Esta receita foi adaptada da revista Mulher Moderna da Cozinha Especial nº 20 para fazer na máquina de fazer pão. No entanto, vou dar também a receita para quem não tem máquina.

Fica um folar muito saboroso para acompanhar um cházinho, nesta quadra.

Uma Santa Páscoa

Ingredientes:

150ml de leite

3 ovos

2 colheres de sopa de mel

60grs de manteiga á temperatura ambiente

460grs de farinha trigo

40grs de farinha de milho

11grs de fermento de padeiro

1 colher de café de erva doce

1/2 colher de chá de sal

4 ovos cozidos

Açúcar para polvilhar.

Na MFP:

Colocar todos os ingredientes na máquina de fazer pão, pela ordem indicada, excepto um ovo (que vai servir para pincelar o final), os ovos cozidos e o açúcar para polvilhar, e escolher o programa 'Massas'. 

A massa deve formar uma bola, caso não aconteça vá deitando colheres de farinha de trigo. Isto acontece devido á qualidade das farinhas.

Sem MFP:

Envolva as farinhas com o fermento e junte os dois ovos. Acrescente o leite, o açúcar, a manteiga e o mel. Amasse e tempere com sal e a erva-doce. Deixe levedar, até dobrar de volume.

Depois da massa levedar o processo é igual:

Ligue o forno a 180 Cº. Divida a massa em quatro porções, reserve alguma para decorar e mole bolas. Coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Sobre cada uma, disponha um ovo cozido e pincele com o restante ovo batido. Com a massa reservada, molde rolinhos e coloque-os em volta do ovo cozido. Leve ao forno, durante 35min. Retire polvilhe com açúcar e tape com um pano. Sirva ainda quente.

Dicas:

Adicione á massa 100grs de miolo de noz picado e um colher de café de canela em pó, ou rechear a massa com um doce ou uma geleia.

Carne de Porco á Alentejana

Prato típico português, conhecido e apreciado por todos os que o comem. Lembro-me de um programa de culinária da TV chamado Two Fat Ladies de 1996, onde faziam este prato da mesma forma que eu faço.  

Ingredientes:

Para a marinada
1 kg de carne de porco cortada em pedaços
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
200ml de vinho branco
3 colheres de sopa de pimentão doce
Sal, pimenta e piri-piri q.b.

Para a preparação:
1kg de batatas
500grs de ameijoa
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de banha
Pickles e coentros q.b.
Óleo para fritar.

1. Na véspera tempere a carne com os alhos picados, as folhas de louro cortadas ao meio, o vinho, o pimentão doce, a pimenta, o piri-piri e o sal. 

2. No dia seguinte coloque numa frigideira o azeite e a banha. Assim que tiver quente adicione a carne sem a marinada. Quando a carne estiver com cor, junte a marinada. Tape e deixe fritar em lume brando.

3. Descasque as batatas e corte aos quadrados e coloque numa tigela com água, enquanto o óleo aquece numa frigideira. Frite as batatas.

4. Quanto as batatas fritam, coloque as ameijoas na carne e tape a frigideira até estes abrirem.

5. Assim que a carne esteja tenra, e as ameijoas abertas adicione as batatas, os pickles cortados grosseiramente e os coentros e envolva. E sirva.