Bolo de Milho (Fúba) com Laranja ou Bolo da Insônia

Tenho noites, que parecem dias. O sono não chega e começo por contar 'carneiros', depois viro-me para a esquerda, depois para a direita e nada. Chega a fome primeiro que o sono, penso no que tenho para comer e no que realmente queria.

Vou para a cozinha e vejo se tenho os ingredientes, se tenho deito mãos á obra. Desta vez saiu, um bolo de milho com laranja. Tempos houve em que saia cozido á portuguesa.

Ingredientes:

4 ovos

1 copo de suco de laranja

1 copo de óleo

1 copo de farinha de milho (fúba)

2 copos de farinha de trigo

1 copo de açúcar

1 colher de fermento em pó

1. Bata na batedeira os ovos com o açúcar.

2. Depois vá acrescentando aos poucos os restantes ingredientes, o fermento sempre por último.

3. Unte a forma com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 minutos ou até que fique cozido.

Iogurte de Limão e Lima

Estes iogurtes foram uma agradável surpresa. Ficaram com um travo a limão e a lima e o doce dá o contraste, muito refrescante. Vou repetir.

Ingredientes:

1 iogurte natural
700ml de leite meio-gordo

3 colheres de sopa de leite em pó

3 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão
1 casca de lima
6 colheres de sopa de doce de limão e lima

1. Ferva o leite com as casquinhas de limão e lima e deixe arrefecer até aos 40ºC (está bom quando aguentar o dedo no leite).

2. Numa tigela misturar o iogurte, o leite em pó e as 3 colheres de açúcar.

3. Juntar o preparado da tigela ao leite e mexer.

4. Colocar uma colher de sopa de doce no fundo dos  seis copos da iogurteira.

5. Encher com cuidado os copos.

6. Esperar 8 a 10 horas de fermentação e 3 horas de frigorífico.



A ideia surge deste doce de limão e lima que comprai no Lidl.

Empadão de Atum

Ás vezes compro latas de 1kg de atum e quando sobra faço este prato. Fica uma delicia, é rápido e económico.

Podem fazer com puré instantâneo, seguindo as instruções da embalagem ou puré tradicional.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

1 embalagem de puré de batata, preparado seguindo as instruções do fabricante.

250grs de atum escorrido (ou 2 latas de atum)

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

3 colheres de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 copo de vinho branco

Sal, Pimenta e piri-piri q.b.

1 ovo

Azeitonas para decorar

1. Num tacho colocar o azeite com a cebola e os alhos e deixar refogar. 

2. Em seguida colocar o tomate e o atum, mexer. Juntar o vinho e deixar apurar sem tapar o tacho.

3. Verificar os temperos e colocar sal, pimenta e piri-piri a gosto.Deixar mais 4 minutos. Apague o lume.

4. Com o puré feito colocar  metade no fundo de um tabuleiro para ir ao forno, de seguida colocar o atum e completar com o resto do puré.

5. Pincelar com ovo batido e levar ao forno até dourar. Decorar com azeitonas. Servir quentinho.

Pêras Bêbadas

O tempo passa a correr, agora mesmo estávamos no inicio da semana, já estamos no fim. Isto para dizer, que fiz esta receita no domingo e ainda não tive tempo para apresentar o resultado.

No sábado houve almoço de amigos e trouxeram uma garrafa de vinho tinto bom 'Terra Silvestre Reserva 2010'. Por sorte, ficou um copo na garrafa e surge esta receita.

As pêras bêbadas não sabem a vinho, ficam com um sabor a doce mel.

Ingredientes:

10 Pêras
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
1 copo de vinho do Porto
1/2 copo de brandy ou aguardente
1/2 copo de água
1 1/2 de açúcar
2 flores de anis
1 Pau de canela
1 Casquinha de limão

1. Numa panela ao lume colocamos os ingredientes todos, menos as pêras.

2. As pêras devem ser lavadas e descascadas, deixado o pêndulo destas para se agarrar. 

3. Coloque na panela sem tampa e deixe cozinhar até ficarem cozidas (vá virando as pêras).

4. Retire da panela as pêras e deixe reduzir o caldo até ficar um xarope.

5.  Coe o xarope e coloque por cima das pêras, deixe arrefecer e sirva.

Donuts

Adoro bolinhos fritos com açúcar e canela. Os meus favoritos são os Donuts caseiros, as Bolas de Berlim com creme e os Sonhos. Agora só faltar colocar aqui a receita das Bolas de Berlim.

Estes donuts ficam fofos e secos, vão bem com uma chávena de chá ou de café, no final de um dia de trabalho ou no fim de semana levar as crianças para a cozinha e deixar elas ajudarem, a fazer e a decorar.

Bons Donuts. 

Ingredientes:

500grs de farinha
80grs de açúcar
5grs de sal
1 cubo de fermento fresco
250grs de leite
1 ovo
40grs manteiga
Raspas de uma laranja
3 bagas de Cardamomo (opcional)
Óleo para fritar

1. Juntar os ingredientes secos numa tigela, ou seja a farinha, o açúcar e o sal.

2. Num copo juntar o leite morno e o fermento, até este se dissolver.

3. Abrir um buraco na farinha e colocar o leite, o ovo, as raspas da laranja e as sementes do cardamomo. Amasse com as mãos até formar uma bola de massa homogénea (colocar mais farinha para ajudar a este processo, caso seja necessário).

4. Abrir a massa ao meio e inserir a manteiga e voltar amassar de novo, até ter a consistência homogénea (colocar mais farinha para ajudar ao processo).

5. Deixar a massa descansar por uma hora ou dobrar o volume.

6. Tender a massa, até ficar com a espessura de 2 milímetros. Cortar com um cortador redondo ou um copo e outro mais pequeno para fazer o buraco no meio ou tampa de refrigerante. Deixar descansar a massa por mais um hora.

7. Fritar em óleo á temperatura média. Passar por açúcar e canela ou por uma cobertura de chocolate ou ainda de um glacê.

Para a cobertura de glacê:

Juntar numa tigela 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de sopa de água e mexer até ficar uma calda espessa (caso seja necessário acrescente mais açúcar). Passar os donuts e deixar secar.

Para a cobertura de Chocolate:

Derreter em banho maria 100grs de chocolate com 3 colheres de sopa de natas. Passar os donuts e deixar secar.

Bolo de Chocolate com Morangos - Parabéns Panela ao Lume pelo 1º Aniversário

Parabéns a todos os que passam por esta cozinha e levantam a tampa da panela ao lume e espreitam.

Não vou falar em estatisticas, porque este blog não se trata de números, mas sim de pessoas, receitas e muita alegria a partilhar o que sai da panela ao lume cá de casa.

Os objectivos para o 2º ano é continuar e aumentar os desafios culinários,  receber mais comentários para melhorar o que está a ser feito e tirar muito prazer a fazer este registo.

Para comemorar cá está o bolinho....hihih.

Façam o favor de serem felizes.

Até breve

Ana Cristina

Ingredientes:
Massa:

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1/2 chávena de chá de chocolate em pó
1/2 chávena de chá de água quente
1/2 chávena de chá de óleo
7 gemas / 7 claras em castelo
1 colher de chá de essência de baunilha

Calda:

2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de açúcar
1/2 chávena de chá de água morna

Recheio:

300grs de chocolate com 70% de cacau picado
500ml de natas
1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro
1 litro de natas para chantilly geladas
2 colheres de chá de essência de baunilha
500grs de morangos lavados

Preparação:
Massa:

1. Juntar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

2. Juntar ao preparado anterior o chocolate dissolvido na água quente e os restantes ingredientes. Misturar tudo delicadamente (á mão).

3. Quando a massa estiver homogénea adicione as claras em castelo aos poucos.

4. Unte um forma redonda sem buraco e coloque a massa na forma, leve ao forno a 180ºC durante 45min ou até estar cozida.

5. Desenforme morna.

6. Depois de fria corte em 3 camadas. Reserve.

Calda:

1. Misture todos os ingredientes para a calda e está pronto a utilizar. Reserve.

Recheio:

1. Misture o chocolate com os 500ml de natas e leve a banho-maria até derreter. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.

2. Na batedeira, na velocidade minina bata, 1 litro de natas geladas, mais o açúcar e a essência de baunilha até obter chantilly, reserve no frigorífico.

Para finalizar:

1. Num prato escolhido para apresentar o bolo, colocar uma camada de massa e umedeça com a calda.

2. Distribua metade do recheio de chocolate.

3. Por cima deste, metade dos morangos cortados ao meio e aos pedaços.

4. A seguir coloque por cima 1/3 do chantilly, com um saco de pasteleiro (caso não tenha coloque com uma espátula).

5. Cubra com outra camada de massa e repita o procedimento anterior.

6. Colocar para encerrar o bolo a última camada de massa umedecida de calda, cubra o topo do bolo com chantilly e decore com morangos a gosto.

Rissóis de Pescada, Ameijoa e Delícias do Mar

Tenho como memória de infância, os tabuleiros de rissóis e de croquetes que a minha avó fazia para os nossos aniversários. Com eles encontrávamos também á mesa, os frangos assados, a carne assada, o caldo de camarão bem picante, o pão, as batatas fritas, os doces entre outros pratos. Juntava-se a família toda e amigos, perto de 30 pessoas.

Na minha casa faço sempre os rissóis e congelo para um almoço ou jantar mais rápido ou preguiçoso, e para entrada em refeições de convívio.

Ingredientes para o recheio:
(para 64 rissóis)

750grs de pescada

500grs de ameijoa congelada
100grs de delícias do mar
5 colheres de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
5 colheres de sopa de farinha
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta, Noz Moscada e Sal q.b.

1. Colocar a pescada a cozer com sal. Quando estiver cozida limpe de peles e espinhas.

2. Abrir a ameijoa num tacho com tampa com uma colher de azeite. Quando estiver aberta, retirar o miolo e o caldo para uma tigela.

3. Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e o alho, até ficar transparente.

4. Colocar a farinha e mexer. Junte aos poucos o leite, o caldo da ameijoa e a polpa de tomate até ficar um creme.

5. Junte a pescada, o miolo da ameijoa e as delicias do mar cortadas aos pedaços, ao creme e mexa durante 2min.

6. Tire do lume e coloque o sumo de um limão, a salsa, a pimenta, noz moscada e o sal e mexa bem. Reserve.

Ingredientes para a massa:

2 tigelas de sopa de farinha

2 tigelas de sopa
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1.Colocar a água ao lume com a manteiga.

2.Quando estiver a levantar fervura,  deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até se começar a formar uma bola (a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela).

3.Coloque na bancada e amasse muito bem com as mãos, cuidado não se queime.

 

4. Tire pequenas porções de massa e alise com o rolo da massa.

5. Depois de tendida coloque o recheio e corte com uma chávena ou um copo.

 

6. Coloque os rissóis num tabuleiro enfarinhado.

Ingredientes para finalizar:

Ovos e pão ralado q.b.

Óleo para fritar

1. Bater os ovos num prato fundo e colocar o pão ralado noutro.

2. Passar os rissóis pelo ovo e depois pelo pão ralado.

3. Colocar ao lume brando um fritadeira com óleo e frite os rissóis. Sirva com salada ou com arroz ou/e como entrada. 

4. Os que não consumir pode congelar antes de fritar.

Pão de Forma na Máquina de fazer Pão

Encontrai esta receita de pão de forma que ficou maravilhoso. O pão cresceu muito bem, ficou macio, ou seja, ficou tudo aquilo que se espera de um pão de forma ou mais.

Ingredientes:

1 chávena e meia de leite morno

1 ovo

1/2 chávena de óleo

1 colher de sopa rasa de açúcar

1 colher de chá de sal

3 chávenas e meia de farinha de trigo

1 cubo de fermento fresco


Preparação:

1. Misture o leite morno com o ovo.

2. Coloque na forma da máquina.

3. Acrescente o açúcar, o sal e o óleo.

4. Junte a farinha.

5. Faça uma covinha e coloque ali o fermento.

6. Feche a covinha, coloque a forma na máquina.

7. Selecione a opção 11 (pão de sanduíche), quantidade de massa 600 g e ligue a máquina.

8. Espere até que que ela sinalize que está pronto, desenforme ainda quente, espere amornar e fatie, de preferência com faca elétrica ou serra fina para pão.

Arroz de Grelos

Aqui está um acompanhamento típico português e muito apreciado cá em casa, com uns pastelinhos de bacalhau. Ai, ai...

Ingredientes:

1 molho de grelos de nabo

1 tigela de sopa de arroz

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto.

1. Num tacho leve ao lume, a cebola picada e o azeite.

2. Quando a cebola ficar transparente, junte os grelos previamente escolhidos e lavados, mexa e tape até reduzirem de volume.

3. A mesma tigela que usa de arroz, junte 2 de água quente.

4. Quando estiver a ferver adicione o arroz lavado e mexa. Adicione sal a gosto.

5. Tape, em lume brande, mas a ferver, durante 10min. Deixe descansar outros 10min. e sirva. 

Pudim de Panetone na Panela de Pressão

Este pudim ficou muito bom, valeu a pena guardar uma parte do Panetone logo de inicio.

Ingredientes:

700ml de leite
50ml de whisky
6 ovos
150grs de frutas cristalizadas
150grs de Panetone
150grs de açúcar
1 casca de limão

Para a forma:
4 colheres de açúcar

1. Leve ao lume o leite com a casca de limão, deixe ferver, retire do lume e deixe arrefecer.

2. Colocar na forma 4 colheres de açúcar e levar ao lume até ficar caramelo.

3. Corte o Panetone e as frutas cristalizadas em pedaços. Numa tigela, misture o açúcar, junte ovos, os pedaços de Panetone e as frutas cristalizadas e mexa.

4. Rejeite a casca do limão do leite, junte o leite aos poucos, mexa delicadamente. Reserve durante 20min, para o Panetone absorver o preparado.

5. Deite a mistura na forma do pudim já com o caramelo e feche com a tampa ou com papel alumínio.

6. Coloque dentro da panela de pressão com água até meio, e deixe ferver durante 20min.

8. Ao fim desse tempo, retire a panela de pressão do lume e  deixe arrefecer dentro do banho maria. Depois desenforme e sirva fresquinho.

Iogurte com pedaços de Maçã Reineta

Foi ao supermercado comprar um iogurte para fazer mais na iogurteira lá de casa, quando vi um com pedaços de maçã reineta. Ficai com vontade de experimentar e cá está.

Ingredientes:

1 iogurte Natural
700 ml de leite meio-gordo

3 colheres de sopa de leite em pó

3 colheres de sopa de açúcar
3 maçãs reinetas
2 colheres de açúcar
Canela q.b.

1. Comece por colocar a maçã num tacho, descascada e cortada aos quartos, com as 2 colheres de açúcar. Quando estiver cozida, deixe arrefecer.

2. Numa tigela misturar o iogurte, o leite em pó e as 3 colheres de açúcar. Ferva o leite e deixe arrefecer até aos 40ºC (está bom quando aguentar o dedo no leite). Juntar o preparado da tigela e mexer. Colocar a maçã cozida no fundo dos copos da iogurteira e depois encher com cuidado. Esperar 8 a 10 horas de fermentação e 3 horas de frigorífico.

3. Na hora de comer, polvilhe com canela.