Roupa Velha

Este prato é feito no dia de Natal com as sobras das couves, das batatas e do bacalhau cozido, que é comido na véspera. Neste caso o Natal já foi, mas sobrou-me estes ingredientes de uma refeição, e claro está, fiz a Roupa Velha.

Ingredientes:

Sobras de Bacalhau, batatas e couves cozidas.
4 dentes dedos alhos
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.

Colocar uma dose generosa de azeite numa panela ao lume, juntamente com alhos e deixar aquecer. Depois colocar as sobras partidas aos bocados e deixar apurar 10min. Rectificar o sal e colocar vinagre a gosto. Passado 2min. servir quentinho.

Pudim Flan EL MANDARIN

Este Pudim era o mais consumido em casa dos meus pais. As recordações de pequena são: a minha mãe ao domingo a fazer o caramelo e a confeccionar o pudim, juntamente com alguns petiscos, pois vinha sempre a família lá a casa.

Para o caramelo colocava três colheres de açúcar numa forma e levava ao lume brando, até derreter e estava pronto.

Como fiz um doce instantâneo brasileiro, a Maria-Mole, era justo fazer um doce instantâneo português e este é sem dúvida o mais conhecido.

Ingredientes:

1/2l de leite
3 colheres de açúcar
1 pacotes de El Mandarin (cada cx tem 3 pacotes, cada pacote corresponde a 1/2 litro de leite)
Caramelo q.b.

Misture o conteúdo de um pacote com três colheres de sopa de açúcar. Do meio litro de leite necessário para a confecção deste pudim retire uma pequena porção que se deita na mistura para dissolver.

Ponha o resto ao lume e quando o leite levantar fervura adicione a mistura já dissolvida, deixe ferver mexendo sempre durante breves minutos.

Retire do lume e deite numa forma previamente caramelizada deixando arrefecer.

Omolete de espargos selvagens

As tardes estão soalheiras para uns passeios no campo e sempre que posso lá vou eu. Vou sempre a ver se apanho alguma coisa para o jantar e desta vez foram uns espargos selvagens. Como não podia, deixar de ser fiz uma deliciosa omolete. 

Ingredientes:

1/2 molho de espargos selvagens

3 ovos

4 colheres de sopa de azeite

Sal e Pimenta q.d.

Lavar os espargos e colocados numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Cortar os espargos aos pedaços, deixando a cabeça.

Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite e os espargos.

Enquanto os espargos fritam, em lume brando, bater os ovos com o sal e a pimenta. Colocar os ovos na frigideira e ir formando a omelete.

Sirva com salada de alface e tomate ou cenoura ralada.

Conserva de Malaguetas, Louro e Oregões ou Piri-Piri

Cá em casa sempre se fez o Piri-piri e os Pickes. Hoje vou fazer o Piri-Piri ou Conserva de Malaguetas, Louro e Orégões.

Ingredientes:

500ml de azeite

30grs de malaguetas pequenas vermelhas

1 ramo de louro

1 ramo de Orégões

1 frasco ou garrafa de vidro de 500ml

Colocar na garrafa de vidro o louro, os orégões e as malaguetas. De seguida encher a garrafa com o azeite e fechar com a tampa. Passado 3 semanas pode utilizar nos pratos e cozinhados.

Arroz com feijão

Com este frio só apetece sopas de feijão e pratos com feijão. E assim sendo cá vai arroz de feijão.

Ingredientes:

1 chávena de chá de arroz
2 1/2 de água quente
1 chávena de chá de feijão cozido
1 cebola picada
1 tomate maduro
4 colheres de azeite
1/4 de chouriço de carne

Num tacho colocar a cebola e o azeite e deixe refogar, até a cebola ficar transparente. Junte o chouriço e o tomate pelado e partido em bocados e deixe apurar (3min). Junte o feijão e deixe mais 3 minutos ao lume, mexedo para não pegar ao tacho. Acrescente a água e quando ferver colocar a arroz previamente  lavado. Deixe cozer durante 10 minutos e apague o lume. Espere 10 minutos e sirva.

Panados de frango

Quando tenho pressa para fazer uma refeição e não tenho nada pronto, frito uns panados de frango que congelo previamente para o efeito e acompanho com uma salada.Vão me dizer que não comem fritos, pois eu não condeno as decisões, o que costumo dizer é que tudo é possível sem excessos.

Ingredientes:

1Kg de bifes de frango

1 limão

3 dentes de alho

Sal & Pimenta q.b.
2 ovos

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

De véspera, colocar num recepiente os bifes de frango com o sumo do limão, os alhos picados, o sal e a pimenta a gosto.

No dia seguinte, colocar o pão ralado num prato e os ovos batidos noutro.

Passe os bifes primeiro pelo ovo e depois pelo pão ralado. Nesta fase congelar os panados que não vai consumir e fritar os outros.

Fatias Douradas com Flor de Anis

Natal sem Fatias Douradas (á moda de Lisboa) ou Rabanadas (á moda do Porto) não é Natal.

Ingredientes:

600 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 flores de anis
casca de um limão
1 pão de forma de véspera
5 ovos
Óleo para fritar
Açucar e canela para polvilhar

Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela, a flor de anis e a casca de limão. Deixar levantar fervura, retire e deixe amornar. Em seguida, corte o pão ás fatias, mergulhe-as no preparado de leite, retire-as e reserve. Entretanto, bata os ovos com a vara de arames e passe as fatias demolhadas pela gemada. Aqueça o óleo e frite as fatias de ambos os lados. Retire depois as douradas e escorra-as sobre papel absorvente. Por fim, envolva-as, ainda quentes, numa mistura de açúcar e canela.

Aletria

Aletria ou cabelo de anjo é um doce muito apreciado cá em casa.
No Natal serve-se a Aletria durante o ano o Arroz Doce.

Ingredientes:

150g de aletria
1000 ml de leite
500 ml de água
150g de açúcar
1 pau de canela
2 cascas de limão
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
Canela em pó q.b.

Numa panela, leve ao lume a água e o leite deixando um pouco para misturar com as gemas. Junte as cascas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver.

Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta. Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.

Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e  deixe cozer as gemas sem deixar ferver. Antes que comece a ferver, apague o lume.

Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

Bolo de Natal

Bem o Natal já foi, mas eu ainda tenho algumas receitas que não coloquei aqui. Pois já sabemos como é a azáfama nesta época,...compras, decorar, cozinhar, arrumar e no dia seguinte voltar a fazer tudo de novo.

Realmente o tempo é pouco.

E como o Natal é quando, neste caso, uma mulher quer, esta semana vou dar as receitas de Natal que faltam.

Fiz um Bolo de Natal típico dos Açores, é bom, fácil e parecido com o bolo Inglês.

Ingredientes:

200grs de manteiga

250grs de açúcar

5 ovos

300grs de farinha

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de fermento

70grs de miolo de noz

50grs de pinhão

180grs de fruta cristalizada picada

Decoração:

Fruta cristalizada

Açúcar em pó para polvilhar.

Bata a manteiga com o açúcar. até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos e bata mais um pouco.

Junte a farinha com o fermento e coloque no preparado anterior, amassando bem.

Por fim, acrescente o vinho do Porto e os frutos secos misturados com a fruta cristalizada picada e envolva bem.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de chaminé. Verta a massa e disponha por cima a fruta cristalizada.

Leve ao forno a 190 Cº, por 40min. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme. Sirva o bolo polvilhado com açúcar em pó.

Bolo Rei

Desejo a todos um Feliz Ano Novo, com muita saúde e tudo que desejarem.

Não podia passar o Dia de Reis, sem fazer um Bolo Rei. Este ficou gigante e bom.

Tive a ajuda da Máquina de Fazer Pão, mas podem fazer com a batedeira com varas em espiral.

Ingredientes:
250ml de leite + 1 ovo
25ml de aguardente velha
Raspa de um limão
1 colher de chá de sal
100grs de açúcar
100grs de manteiga
600grs de farinha de frigo
1 colher de sopa de farinha Custard
25grs de fermento de padeiro

Frutos secos e frutas cristalizadas a gosto
Frutas cristalizadas para decorar
Açúcar em pó para decorar
Mel ou geleia para pincelar

Coloque tudo na cuba da máquina de fazer pão, menos os frutos secos e as frutas cristalizadas. Fazer o programa 'Amassar'. Quando acabar voltar a fazer o programa 'amassar' e junte os frutos secos e as frutas cristalizadas. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e colocar a massa em forma de coroa no fim do programa, decorada com frutas cristalizadas e açúcar em pó. Leve ao forno durante 35min. a 180 Cº. Depois de cozido pincel com geleia ou mel.